Quelle huile est la plus saine pour la friture?

Il existe généralement deux types d'aliments à frire, à savoir en les faisant sauter et en les faisant frire tout en les trempant dans beaucoup d'huile (bien frit). Pendant le processus de friture, l'huile est absorbée dans les aliments et une partie du composant alimentaire est dissoute dans l'huile de cuisson. Cette façon de cuisiner est en fait mauvaise pour la santé. Cependant, vous pouvez contourner ce problème en choisissant une huile de cuisson saine.

Savez-vous quelle huile est la plus saine pour la friture?

Critères d'huiles de cuisson saines

Il existe différents types d'huile qui peuvent être utilisés pour la cuisson. Le critère pour une bonne huile de cuisson est que la teneur en graisses saturées est inférieure à la graisse insaturée dans la composition d'huile.

Lors de la cuisson, l'huile doit être inférieure à une certaine température pour ne pas s'oxyder et générer des radicaux libres. Beaucoup de gens pensent que l'huile d'olive ou huile d'olive plus sain que les autres huiles de cuisson. Est-ce vrai?

Huile d'olive, huile de maïs, huile de soja et huile de tournesol: qu'est-ce qui est le plus sain?

Des chercheurs de l'Université de Sfax en Tunisie ont mené une étude et comparé des huiles adaptées à la friture. Ils ont comparé l'huile d'olive à l'huile de maïs, à l'huile de soja et aux graines de tournesol.

Cette recherche a été publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ils ont noté les changements physiques, chimiques et nutritionnels de l'huile lorsqu'elle était chauffée et utilisée pour la friture des aliments.

Lorsqu'elle est chauffée, l'huile peut produire des substances toxiques et son contenu nutritionnel peut être perdu ou modifié. Le but de cette étude était de trouver l'huile qui présentait le moins de changements nutritionnels lorsqu'elle était utilisée pour la friture à plusieurs reprises.

L'équipe de recherche a fait frire des pommes de terre à 3 températures avec 4 types différents d'huile, huile d'olive, huile de maïs, huile de soja et huile de tournesol. Les pommes de terre sont frites à 3 températures, 160 C, 190 C et une température de 180 C.

Ce test est répété 10 fois avec la même huile, dans les mêmes conditions domestiques. Différentes méthodes sont utilisées pour déterminer le changement d'huile pendant le processus de friture.

Les résultats montrent que lorsqu'elle est utilisée pour la friture, la composition chimique de l'huile de cuisson est généralement stable par rapport à l'huile de céréales. Pendant ce temps, l'huile d'olive s'est avérée être la plus résistante à l'oxydation. Les acides gras trans et le pourcentage des nutriments totaux sont les moins modifiés à 160 degrés C pendant le processus de friture.

L'huile d'olive la plus saine

En conclusion, l'huile d'olive est meilleure que l'huile de graines pour la friture, car sa qualité et sa nutrition sont meilleures ou n'ont pas beaucoup changé. Pendant ce temps, le Conseil oléicole international déclare que l'huile d'olive est idéale pour la friture, mais elle doit être dans les bonnes conditions et à la bonne température et pas trop chaude.

Il n'y a pas de changement structurel dans l'huile d'olive et son contenu nutritionnel reste durable par rapport aux autres huiles. Non seulement en raison de sa teneur en antioxydants, mais aussi en raison de sa teneur élevée en acide oléique.

Comment utiliser l'huile de cuisson pour rester en bonne santé

• Ne surchauffez pas l'huile de cuisson.
• Utilisez juste assez pour que les composés formés par le chauffage n'en abusent pas.
• Avant de saisir les ingrédients à frire, assurez-vous d'abord que l'huile de cuisson est chaude afin que le processus de cuisson ne soit pas trop long dans l'huile.
• Utilisez du papier ou tissu pour sécher les aliments qui ont été frits afin que l'excès d'huile puisse être absorbé par le papier ou tissu.
• Pour que les composés formés en raison du chauffage ne deviennent pas nombreux et ne collent pas aux aliments, il est préférable de ne pas utiliser d'huile usée à plusieurs reprises.
• Conservez l'huile de cuisson dans un endroit frais et non exposé à la lumière afin que la teneur en huile ne change pas.

Une huile de cuisson saine ne signifie pas que vous mangez trop d'aliments frits. Continuez à vous limiter à manger des aliments frits.

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