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La couleur des aliments ne sert pas uniquement à la décoration. Les phytonutriments, également connus sous le nom de composés phytochimiques, sont des composants responsables de la couleur, du goût et de l'arôme d'un type d'aliment. Les phytonutriments (phytonutriments) proviennent du grec, phyto Les phytonutriments ne se trouvent que dans les aliments dérivés des plantes, en particulier les légumes, les fruits, les noix et le thé.
Contrairement aux glucides, aux protéines, aux graisses, aux vitamines et aux minéraux, les phytonutriments ne sont pas réellement des nutriments essentiels dont le corps a besoin. Même ainsi, les phytonutriments peuvent aider à réduire le risque de maladie et aider le corps à fonctionner de manière optimale. Plus de 25 000 phytonutriments se trouvent dans les aliments. Il est conseillé de manger une grande variété d'aliments, en particulier des légumes qui ont une variété de couleurs, pour bénéficier de chacun des phytonutriments contenus dans ces aliments. De manière générale, les phytonutriments peuvent aider à prévenir les maladies en:
- Sert d'antioxydant
- Maximiser le travail du système immunitaire
- Aide à répondre aux besoins en vitamines (en particulier en vitamine A)
- Déclencher la mort des cellules cancéreuses,
- Réparer la structure de l'ADN endommagée par les radicaux libres
- Détoxifie les composés cancérigènes du corps
Voici quelques types de phytonutriments que vous devez connaître.
Caroténoïdes
Il existe plus de 600 types de phytonutriments qui sont inclus dans les caroténoïdes. La majorité des caroténoïdes donnent aux légumes-fruits leurs couleurs jaune, orange et rouge. Les phytonutriments de type caroténoïde agissent comme des antioxydants dans votre corps. Les antioxydants agissent pour contrer les effets des radicaux libres qui peuvent généralement endommager les cellules et les tissus corporels, provoquant des maladies. Le type de caroténoïde avec lequel vous êtes le plus familier pourrait être le bêta-carotène, qui est abondant dans les carottes et bon pour la santé oculaire. Mais pas seulement le bêta-carotène, d'autres types de caroténoïdes tels que l'alpha-carotène et bêta-cryptoxanthine aide également à répondre à vos besoins en vitamine A.
Alpha carotène, bêta-carotène et bêta-cryptoxanthine est un type de caroténoïde qui est classé comme un précurseur de la vitamine A, ce qui signifie que lorsqu'il pénètre dans l'organisme, il peut ensuite être converti en vitamine A. La vitamine A aide le système immunitaire à fonctionner et contribue bien sûr à maintenir la santé de vos yeux. Les carottes, les citrouilles, les papayes sont plusieurs types de légumes-fruits riches en bêta-carotène et en alpha-carotène.
Un autre type de caroténoïde est le lycopène. Présent en abondance dans la pastèque et les tomates, ce phytonutriment donne aux légumes et aux fruits leur couleur rouge. Le lycopène est un antioxydant et peut vous protéger du risque de maladie cardiaque et de cancer de la prostate.
La lutéine et la zéaxanthine font également partie du type de caroténoïde. Bien qu'il soit plus abondant dans les légumes verts (comme le chou frisé et les épinards), les œufs et les types d'agrumes (oranges, citrons), ces deux types de caroténoïdes peuvent vous protéger des maladies oculaires telles que la cataracte, par exemple, car la lutéine et la zéaxanthine peut absorber la lumière bleuâtre. pénètre dans les yeux et est nocif pour les yeux.
Flavonoïdes
Présent dans une grande variété de denrées alimentaires d'origine végétale, les flavonoïdes ne fournissent généralement pas de pigments de couleur. Il fonctionne comme un antioxydant et maintient votre santé globale. Plusieurs types de flavonoïdes, à savoir:
- Catéchines: que l'on trouve couramment dans le thé vert, les catéchines du thé ont un composant appelé EGCg et sont l'un des types d'antioxydants les plus puissants qui peuvent bloquer les effets nocifs des radicaux libres.
- Hespéridine: présente dans les agrumes, ce type de phytonutriment agit en réduisant l'inflammation dans le corps afin qu'il puisse inhiber les maladies dégénératives.
- Flavanols: trouvés dans les pommes, le chou frisé, les oignons et le chocolat, les flavanols peuvent aider à réduire le risque d'asthme et de maladie coronarienne.
Glucosinolates
Présent dans de nombreux types de légumes crucifères (chou, chou frisé, brocoli), ce type de phytonutriment est le plus couramment associé à la prévention du cancer. Donnant une couleur et un arôme distinctifs aux légumes, les glucosinolates agissent en activant des enzymes qui ont pour fonction de détoxifier les cancérogènes (composés pouvant causer le cancer) du corps.
Lorsque les cellules des plantes sont endommagées (par la cuisson ou la mastication), une enzyme appelée myrosinase décompose les glucosinolates en isothiocynates. Ce composé fonctionne pour contrer les effets des composés cancérigènes dans le corps en réduisant le niveau de malignité et en détoxifiant ces composés cancérigènes. Récemment, une étude a montré que les isothiocynates présentent des propriétés anti-tumorales en empêchant les cellules tumorales de se reproduire.
Bétalaïne
Il existe deux types de bétalaïne, à savoir la bétaxanthine et la bétacyanine. La bétalaïne joue un rôle en donnant du jaune au rouge violacé. Comme son nom l'indique, la bétalaïne (en particulier la bétacyanine) est abondante dans les betteraves. Ce type de phytonutriment est antioxydant, anti-inflammatoire et contribue au processus de désintoxication dans le corps. Sur la base des résultats de la recherche, les pigments trouvés dans les betteraves peuvent réduire la croissance des cellules tumorales. Les types de cellules tumorales étudiées étaient les tumeurs du côlon, les tumeurs de l'estomac, les tumeurs du poumon, les tumeurs du sein et les tumeurs de la prostate.
