Moutarde: types, nutriments et leurs bienfaits pour la santé

Essayez de dire quels sont les noms des légumes? Ça doit être beaucoup, non? Oui, il en va de même pour le type de feuilles de moutarde. Ce légume, très facile à trouver dans les supermarchés ou les marchés traditionnels, s'avère très bénéfique. Êtes-vous curieux de connaître ce légume? Apprenons à en savoir plus sur les types, les nutriments contenus et leurs bienfaits pour le corps si vous mangez les légumes suivants.

Apprenez-en plus sur les feuilles de moutarde

Outre les épinards ou le chou frisé, les feuilles de moutarde ne sont pas moins populaires auprès des Indonésiens. Vous pouvez facilement le transformer dans divers plats, tels que des sautés, de la soupe aux légumes, des cornichons et même ajouté à des nouilles bouillies. Très délicieux, non?

Non seulement vert clair, ce légume a également d'autres couleurs, à savoir le blanc verdâtre et le vert foncé. Sur la base de la taxonomie (classification), les feuilles de moutarde sont incluses dans le genreBrassica avec la famille des légumes crucifères. Autrement dit, cette plante appartient toujours à la même famille que divers types de choux contenant des composés anticancéreux.

Ce légume facile à travailler est en fait lié à d'autres légumes populaires, tels que le brocoli, le chou frisé et le chou-fleur.

Types et nutriments des feuilles de moutarde communes en Indonésie

Les nombreux types de moutarde doivent vous rendre confus. Alors, ne soyez pas surpris si vous achetez de temps en temps les mauvais légumes au marché. En Indonésie, il existe plusieurs types de légumes crucifères que vous devez connaître pour ne pas vous tromper avec eux, notamment:

1. Feuilles de moutarde

Source: Dictio

Ce légume vert a un nom scientifique Brassica rapa cv. groupe caisin. En dehors de cela, ce légume est également connu sous d'autres noms, tels que les feuilles de moutarde, car il est utilisé pour compléter les boulettes de viande et caisim, oucaisin qui vient de la langue cantonaise. Les feuilles de ce légume sont vertes, mais les os des feuilles sont vert blanchâtre et les os des feuilles deviennent plus petits avec une couleur assortie.

Contrairement au chou frisé dont les feuilles sont sur chaque branche, caisina des feuilles ovales simples, larges et longues. Les feuilles de ce légume vert sont reliées à la tige qui est attachée à l'autre tige à la fin. Ensuite, les racines de ces légumes crucifères se trouvent aux extrémités des tiges connectées.

Selon les données alimentaires du ministère indonésien de la Santé, 100 grammes de caisine contiennent plusieurs nutriments importants pour le corps, tels que:

Macronutriments

Énergie (énergie): 20 calories
Protéine (Protéine): 1,7 grammes
Graisse (graisse): 0,4 gramme
Glucides (CHO): 3,4 grammes
Fibre (fibre): 1,2 grammes

Minéral

Calcium (Ca): 123 milligrammes
Phosphore (P): 40 milligrammes
Fer (Fe): 1,9 milligrammes
Sodium (Na): 18 milligrammes
Potassium (K): 358,2 milligrammes
Cuivre (Cu): 0,05 milligrammes
Zinc (Zn): 1,4 milligrammes

Vitamines et antioxydants

Bêta-carotène (carotène): 1675 microgrammes
Carotène total (Re): 4188 mcg
Thiamine (Vit. B1): 0,04 milligrammes
Riboflavine (Vit. B2): 0,19 milligrammes
Niacine (niacine): 0,6 milligrammes
Vitamine C (Vit.C): 3 milligrammes

2. Chicorée

Vous connaissez le kimchi? Oui, cet aliment fermenté coréen est à base de chicorée. Ce légume, appelé chou chinois ou moutarde chinoise, est en effet plus facile à distinguer que les autres types de légumes crucifères. Le nom latin de petsai estColza Brassica group pekinensis .

Si vous faites attention, la forme et les légumes du chou chinois sont très intéressants. Les feuilles ont une couleur de dégradé, c'est-à-dire que le fond est vert blanchâtre et le haut est vert clair. La texture des feuilles est ondulée et inégale suivant les os des feuilles avec des bords inégaux. Ensuite, la tige est blanche avec une forme large et fibreuse et conique à l'extrémité.

Selon les données alimentaires du ministère indonésien de la Santé, 100 grammes de chou chinois contiennent plusieurs nutriments importants pour le corps, tels que:

Macronutriments

Énergie (énergie): 9 calories
Protéine (protéine): 1,0 gramme
Graisse (graisse): 0,1 gramme
Glucides (CHO): 1,7 grammes
Fibre (fibre): 0,8 gramme

Minéral

Calcium (Ca): 56 milligrammes
Phosphore (P): 42 milligrammes
Fer (Fe): 1,1 milligrammes
Sodium (Na): 5 milligrammes
Potassium (K): 193,1 milligrammes
Cuivre (Cu): 0,05 milligrammes
Zinc (Zn): 0,1 milligramme

Vitamines et antioxydants

Bêta-carotène (carotène): 862 microgrammes
Carotène total (Re): 832 microgrammes
Thiamine (Vit. B1): 0,05 milligrammes
Riboflavine (Vit. B2): 0,18 milligrammes
Niacine (niacine): 0,4 milligrammes
Vitamine C (Vit.C): 3 milligrammes

3. Pok choy

Pok choy a un nomBrassica rapa group chinensis.Ce légume ressemble presque à un chaisin. Cependant, si vous regardez de près, vous verrez la différence.

En termes de taille, les pok choys sont plus petits et plus courts que ceux qui poussent plus longtemps. De plus, les feuilles de pok choy ressemblent plus à une cuillère. C'est pourquoi ces légumes crucifères sont connus sous le nom de chou vert cuillère.

Ensuite, la tige du pok choy vert blanchâtre est plus large que le petit caisin allongé. De plus, cette feuille végétale est également beaucoup plus rigide que la chaisine. En plus d'être souvent sautés pour les plats d'accompagnement, ces légumes sont également souvent transformés en cornichons.

Selon les données nationales sur la nutrition du ministère de l'Agriculture des États-Unis, 100 grammes de chou chinois contiennent plusieurs nutriments importants pour le corps, tels que:

Macronutriments

Énergie (énergie): 9 calories
Protéine (protéine): 1,05 gramme
Matières grasses (Lipides): 1,53 grammes
Glucides (CHO): 1,7 grammes
Fibre (fibre): 0,7 grammes

Minéral

Calcium (Ca): 74 milligrammes
Phosphore (P): 26 milligrammes
Fer (Fe): 0,56 milligrammes
Sodium (Na): 176 milligrammes
Potassium (K): 176 milligrammes
Mégésium (Mg): 13 milligrammes
Zinc (Zn): 0,13 milligrammes

Vitamine

Vitamine K: 31,9 milligrammes
Vitamine A: 156 milligrammes
Vitamine C: 31,5 milligrammes

4. Kailan

Source: Botanique indonésienne

Comparé à d'autres légumes, le kailan est rarement connu. Souvent, ces légumes verts sont connus sous le nom de pok choy. Ce légume, qui ressemble à Pok choy, a un beau nom latin, à savoirBrassica oleracea groupe alboglabra ou en anglais connu sous le nom de brocoli chinois.

Même s'il s'écrit kailan, la façon de prononcer le nom de ce légume est «gailan» en cantonais. Pour distinguer ce légume des autres légumes, vous devez faire très attention à sa forme et à sa couleur.

Gailan a une couleur plus foncée, comme une couleur de brocoli profonde. La partie de la tige est similaire au chou frisé, qui a une branche équipée d'une feuille stratifiée comme le chou frisé. C'est juste que les tiges du chou frisé sont creuses, alors que le gailan ne l'est pas.

Tout comme le pok choy, le hookan a également une tige courte et des feuilles larges et larges. Ainsi, le gailan a une petite forme et des feuilles comme le pok choy, mais la tige est petite comme le caisin.

Dans 100 grammes de gailan cuit, il contient plusieurs nutriments importants pour le corps, notamment:

Macronutriments

Énergie (énergie): 22 Calories
Protéine (Protéine): 1,1 grammes
Graisse (graisse): 0,7 gramme
Glucides (CHO): 3,8 grammes

Minéral

Calcium: 100 milligrammes
Fer: 0,6 milligrammes
Magnésium: 18 milligrammes
Phosphore: 41,0 milligrammes
Potassium: 261 milligrammes
Sodium: 7,0 milligrammes
Zinc: 0,4 milligrammes
Cuivre: 0,1 milligramme
Manganèse: 0,3 milligrammes
Sélénium: 1,3 microgrammes

Vitamine

Vitamine C: 28,2 milligrammes
Vitamine E (alpha tocophérol): 0,5 milligramme
Vitamine K: 84,8 microgrammes
Thiamine: 0,1 milligramme
Riboflavine: 0,1 milligramme
Niacine: 0,4 milligrammes
Vitamine B6: 0,1 milligramme
Folate: 99,0 microgrammes
Acide pantothénique: 0,2 milligrammes
Choline: 25,3 milligrammes
Bétaïne: 0,1 milligramme

Les bienfaits des feuilles de moutarde et d'autres types de légumesBrassica

Source: Serious Eat

Genre de légumes Brassica très populaire en effet. Non seulement en raison de son contenu nutritionnel abondant, ce légume est également facile à cultiver dans divers pays. Selon les rapports du Journal of Human Research et du Food and Health Innovation Service, les bienfaits des feuilles de moutarde sont inclus dans le genre Brassica, entre autres:

1. Augmenter l'immunité

L'un des composés de ce genre de légumes est l'indole. S'ils sont consommés, on pense que ces composés renforcent la réponse du corps aux agents pathogènes. Cela signifie que le corps devient plus fort pour combattre les virus ou les bactéries qui causent des maladies.

Certaines de ces plantes de chou contiennent également des isothiocyanates et du sulforafana qui ont des propriétés anticancéreuses. Ces composés peuvent également réduire les niveaux de stress oxydatif, empêchant la croissance de cellules anormales (tumeurs).

Plusieurs études ont montré qu'il existe plusieurs types de cancer qui sont susceptibles d'être évités en mangeant régulièrement ces légumes, à savoir le cancer du foie, le cancer du poumon, le cancer colorectal, le cancer de la prostate, le cancer du sein, le cancer du pancréas, le cancer de l'estomac et le cancer de la vessie.

2. Maintenir la santé cardiaque

Les maladies cardiaques provoquent une mort retentissante en Indonésie, même dans le monde. Cette maladie survient en raison d'une perturbation ou d'une anomalie de la fonction du cœur ou des vaisseaux sanguins autour du cœur. Ainsi, pour garder votre cœur en bonne santé, vous pouvez profiter du genre végétal Brassica, vous connaissez.

Groupe de légumes Brassica contiennent principalement des polyphénols, tels que les lignanes, les flavonoïdes et phénoliques. Ces composés jouent un rôle dans la réponse aux agents pathogènes, le maintien du cholestérol normal et la protection contre les rayons UV. La fonction de ces polyphénols est de prévenir l'inflammation dans le corps, dont l'une est de réduire le risque de maladie cardiaque.

3. Capable de combattre l'infection

La recherche montre que les bactéries Helicobacter pyloriprovoque souvent des infections de l'estomac. Eh bien, les composés antioxydants, à savoir les isothiocyanates, peuvent réduire le nombre de bactéries responsables de ces infections. De plus, ces antioxydants empêchent également les bactéries H. pylori de produire des déchets qui irritent l'estomac.

Comment faire cuire correctement les feuilles de moutarde

Les feuilles de moutarde et autres légumes, Brassica, sont connus pour contenir des glucosinolates. Ce composé est en fait utilisé pour protéger la plante elle-même contre les attaques d'insectes herbivores. Eh bien, les substances qui peuvent empoisonner ces parasites si elles sont consommées en grande quantité et si la condition est encore crue provoqueront une hypertrophie de la glande thyroïde.

Lorsque ces légumes sont consommés crus, les glucosinolates peuvent inhiber l'absorption d'iode dans l'intestin grêle. En conséquence, le corps manquera d'iode, ce qui empêchera la glande thyroïde de produire suffisamment d'hormone thyroxine. Au fil du temps, la glande thyroïde gonfle à mesure que le tissu continue de croître. Cette condition provoque un gonflement sous le cou.

Pour que vous puissiez profiter des avantages abondants des feuilles de moutarde sans effets secondaires indésirables, les légumes doivent d'abord être cuits. Le fait de rôtir, cuire à la vapeur ou faire sauter ces légumes peut détruire les glucosiniolates.

Cependant, évitez de cuire ces types de légumes trop longtemps. La raison en est que la chaleur peut également endommager la teneur en antioxydants des aliments. Afin de ne pas vous tromper, suivez quelques étapes pour bien cuire les feuilles de moutarde, notamment:

Achetez des légumes dans un endroit de confiance pour éviter la contamination par des produits chimiques nocifs
Pour éliminer les résidus de pesticides, lavez d'abord les légumes
Choisissez les légumes les plus sales à laver en premier pour que la saleté ne s'absorbe pas davantage
Lavez à l'eau courante et n'oubliez pas de frotter la surface des légumes
Secouez les légumes pour que l'eau collée aux légumes tombe
Placer dans un contenant sec et conserver au réfrigérateur pour qu'il dure plus longtemps

Recettes de moutarde délicieuses et saines

Les feuilles de moutarde sont faciles à préparer, qu'elles soient sautées, grillées ou cuites à la vapeur. Pour ne pas être confus, essayez de suivre certaines des recettes de légumes à la moutarde saines et faciles à préparer:

1. Stamp cay rainbow

Source: Asset A Grid

Ce menu ne se base pas uniquement sur le chou chinois, mais également sur d'autres légumes de différentes couleurs tels que des arcs-en-ciel. Ainsi, vous pouvez profiter des avantages d'une variété de légumes dans ce menu unique. Allez, suivez les étapes pour le faire ci-dessous:.

Matériel à préparer

1/4 du chou a été coupé à la taille de 2 cm
1/4 pok coy, coupé en 2 cm
2 gousses d'ail tranchées
1 oignon vert tranché
1/2 oignon émincé
2 carottes, tranchées obliques
5 morceaux de maïs coupé en petits morceaux
3 morceaux de tofu blanc coupés en carrés
1 cuillère à café de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de graines de sésame
2 piments rouges ou plus
Quelques morceaux de boulettes de poisson

Comment faire un timbre arc-en-ciel

Faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail haché, les piments rouges, les feuilles de bombang et les oignons nouveaux jusqu'à ce qu'il soit rôti.
Ajouter les boulettes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cuites et ajouter un peu d'eau, de sauce soja et bien mélanger.
Ensuite, ajoutez les carottes, le maïs miniature et la chicorée. Ensuite, remuez jusqu'à homogénéité et laissez reposer quelques instants.
Saupoudrez les graines de sésame et remuez à nouveau. Faire sauter cuit et déposer sur une assiette.

2. Moutarde aux légumes, boulettes de viande aux champignons

Source: argent

Quels légumes conviennent aux boulettes de viande? Surtout si ce n'est pas de la moutarde verte. Pour ceux d'entre vous qui sont fans de boulettes de viande, vous pouvez vraiment préparer cet aliment vous-même. Allez, triche sur la façon de faire ce qui suit.

Matériaux préparés

2 gousses d'ail et 1 oignon rouge émincé
2 feuilles de moutarde verte hachées, enlevez les extrémités
1 oignon vert haché
2 grammes de poivre
Sel 5 grammes
Ebi (crevettes séchées) 5 grammes
3 piments rouges hachés
Les champignons noirs et les boulettes de viande ont été bouillis et coupés (au goût)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment faire des boulettes de viande aux légumes et aux champignons

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché, l'échalote et les crevettes. Donnez un peu d'eau, assurez-vous que les légumes seront un peu de soupe.
Ensuite, ajoutez le poivre et le sel. Ensuite, mélangez bien.
Remuer jusqu'à homogénéité, ajouter les oignons verts, les champignons noirs et les boulettes de viande.
Ensuite, ajoutez les feuilles de moutarde verte et les piments.
Laisser reposer quelques instants, retirer les légumes et déposer sur une assiette.

3. Faire sauter le hookan aux épices orientales

Source: Cuisine torride

Pour ceux d'entre vous qui ne savent toujours pas quel menu préparer à partir de kailan, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez imiter le menu suivant pour votre déjeuner en famille.

Matériaux préparés

1250 grammes d'hameçon, coupés de 3 à 4 cm
150 crevettes déjà décortiquées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 ml de bouillon de poulet
4 gousses d'ail
1 cm de gingembre
Sucre et sel au goût
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café d'amidon dilué avec un peu d'eau
1/2 cuillère à café d'huile de sésame

Comment faire des épices orientales hookan sautées

Faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez le gingembre et l'ail. Remuer jusqu'à ce que ça sent bon.
Ajouter les crevettes et remuer jusqu'à ce que les crevettes pâlissent.
Ajouter le crochet et remuer jusqu'à ce qu'il soit à moitié fané.
Ajoutez ensuite du sel. sucre granulé, sauce aux huîtres, huile de sésame et poivre.
Saupoudrer la fécule et remuer jusqu'à épaississement
Kailan est cuit, retirer et servir sur une assiette.