Le processus de cuisson peut-il éliminer les nutriments alimentaires? & taureau; bonjour en bonne santé

La cuisine est une façon de savourer la nourriture. Sans ce processus, de nombreux aliments sont moins délicieux à manger. En outre, la cuisson vise également à tuer les micro-organismes, tels que les bactéries et les germes, qui se trouvent dans les aliments, afin que les aliments soient plus sains à manger et ne causent pas de maladies.

Cependant, derrière les avantages du processus de cuisson, il s'avère que la chaleur générée par la cuisson a un effet sur le contenu nutritionnel de ces aliments. Tous les nutriments ne sont pas sensibles à la chaleur, mais certains nutriments diminueront en nombre en raison de la chaleur pendant la cuisson.

La chaleur utilisée lors de la cuisson a un effet sur les aliments

La chaleur produite par le processus de cuisson peut affecter les vitamines et les graisses des aliments. Certaines vitamines, en particulier les vitamines hydrosolubles, sont très sensibles à la chaleur générée lors de la cuisson. La graisse peut tolérer une chaleur plus élevée que d'autres nutriments, mais lorsque la graisse rencontre les points de fumée du chauffage, la structure chimique de la graisse peut changer.

Les changements dans la structure chimique de ces graisses présentent des risques pour la santé, des odeurs désagréables, des goûts altérés et une teneur réduite en vitamines. Par conséquent, vous devez limiter votre consommation d'aliments gras cuits dans de l'huile de cuisson à des températures très élevées.

Quels nutriments sont réduits lors de la cuisson?

Bien que ce ne soit pas tous, plusieurs nutriments peuvent être perdus pendant le processus de cuisson, en particulier ceux qui produisent un excès de chaleur.

Vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles, en particulier la vitamine C et la vitamine B, sont très sensibles à la chaleur. Ces deux vitamines se trouvent dans de nombreux légumes et fruits. Ainsi, la cuisson de légumes qui contiennent les deux vitamines peut réduire la teneur en vitamines des légumes, surtout s'ils sont cuits avec de l'eau.

Vitamine C

La vitamine C est très sensible à la chaleur, à l'eau et à l'air. Une étude publiée dans le Journal of Zhejiang University Science en 2009 a montré que les méthodes de cuisson affectaient les niveaux de vitamine C dans le brocoli. Le brocoli cuit à ébullition est celui qui élimine le plus la teneur en vitamine C, tandis que le brocoli cuit à la vapeur est le plus capable de conserver la teneur en vitamine C du brocoli.

L'étude de Chuli Zeng de 2013 qui a testé la teneur en vitamine C des épinards, saladeet le brocoli une fois cuits montre que la cuisson de ces légumes peut éliminer plus de 50% de la teneur en vitamine C. Cette étude a également conclu que les légumes crus ont la teneur en vitamine C la plus élevée par rapport aux légumes cuits et que la méthode de cuisson à la vapeur est la meilleure méthode pour maintenir la teneur en vitamine C de ces légumes.

Vitamine B

En particulier, la vitamine B1 (thiamine), l'acide folique et la vitamine B12 sont les plus instables à la chaleur. Cette vitamine B peut avoir été perdue, même avant de passer par le processus de cuisson. Si elle est stockée dans un endroit inapproprié, la vitamine B contenue dans les aliments peut être perdue.

Une étude de 2010 publiée par le Journal of The Pakistan Medical Association a montré que le lait bouilli pendant 15 minutes entraînait une diminution de 24 à 36% de la quantité de vitamines B1, B2, B3, B6 et d'acide folique. C'est ce qui peut entraîner l'enrichissement du lait ayant subi un processus de chauffage en usine avec divers types de vitamines et de minéraux.

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles sont très sensibles à la chaleur, à l'air et aux graisses. Les vitamines liposolubles, en particulier les vitamines A, D et E, peuvent être réduites en quantité dans les aliments lorsqu'elles sont cuites dans de l'huile chaude. Parce que ces vitamines sont liposolubles, elles se dissolvent dans l'huile chaude utilisée pour les cuire. Contrairement aux vitamines A, D et E, la vitamine K est plus stable à la chaleur et ne se décompose pas facilement. Afin de ne pas perdre beaucoup de vitamines A, D, E et K dans les aliments, vous pouvez cuire ces aliments à feu vif et à l'eau.

Les acides gras omega-3

Les acides gras oméga 3, qui sont abondants dans les poissons gras, ne résistent pas aux fortes chaleurs. La recherche montre que la friture du thon peut réduire la teneur en acides gras oméga 3 de 70 à 85%. Pendant ce temps, cuire le thon en le grilant n'éliminera qu'une petite quantité d'acides gras oméga 3 du thon. De même, faire bouillir le poisson peut retenir plus d'acides gras oméga 3 que de le faire frire.

Ainsi, on peut conclure que la méthode de cuisson peut affecter la teneur en nutriments des aliments. Chaque ingrédient alimentaire doit être cuit avec la bonne méthode de cuisson afin de ne pas perdre une grande partie de son contenu nutritionnel.

Comment maintenez-vous la teneur en éléments nutritifs des aliments même s'ils sont cuits?

Voici quelques suggestions que vous pouvez suivre pour que le contenu nutritionnel des aliments ne disparaisse pas trop pendant la cuisson:

• Commencez par la méthode de stockage. Conservez les aliments, tels que les légumes, dans un bon endroit. Il est préférable d'éviter de stocker les légumes dans des endroits chauds, en particulier pour les légumes qui contiennent beaucoup de vitamine B et de vitamine C. Vous pouvez les conserver dans un endroit frais ou vous pouvez également les conserver dans un contenant hermétique.
• Avant la cuisson, lavez simplement les légumes au lieu de les éplucher. Les pelures de légumes contiennent plusieurs types de vitamines et de minéraux, ainsi que des fibres essentielles à notre corps. Il est également préférable de ne pas retirer les feuilles extérieures des légumes, comme le chou, à moins que les feuilles ne soient fanées.
• Faites cuire les légumes avec un peu d'eau. Vous devriez également consommer l'eau utilisée pour faire bouillir ces légumes, ne pas les jeter. Ou, il est préférable de cuire les légumes à la vapeur, en utilisant four micro onde, ou le rôtir, plutôt que de le faire bouillir.
• Coupez les aliments après la cuisson plutôt qu'avant la cuisson. Cela peut réduire la teneur en éléments nutritifs perdue pendant le processus de cuisson.
• Faites cuire les aliments rapidement, pas trop longtemps. Plus les légumes sont cuits longtemps, plus les nutriments seront gaspillés.