Technique de friture sous vide, est-ce vraiment plus sain?

La friture est l'une des techniques de transformation des aliments les plus connues. Généralement, le processus de friture se fait en mettant les aliments dans une casserole remplie d'huile chaude. Cependant, en plus du processus couramment utilisé, il est également connu sous le nom de technique de friture sous vide ou friture sous vide qui est censé être plus sain. Qu'est-ce que c'est friture sous vide et est-il vrai que cette méthode de friture est plus saine?

Différencefriture sous videavec la technique de friture habituelle

Les techniques de friture sont généralement riches en calories. Lorsque la friture est terminée, la nourriture libère de l'eau et absorbe la graisse de l'huile, de sorte que le nombre de calories dans les aliments augmente.

Par exemple, une pomme de terre (équivalent à 100 grammes) contient 93 calories et 0 gramme de graisse. Cependant, après être devenues des frites, les calories augmentent à 319 calories et 17 matières grasses.

Trop d'huile absorbée par les aliments lors de la friture n'est pas bonne pour le corps humain. Cela peut augmenter le risque de diverses maladies, telles que les maladies cardiaques, le diabète et l'obésité. Surtout si le processus de friture est fait avec de l'huile de cuisson usagée.

Contrairement aux techniques de friture habituelles, la technique de friture sous vide ou sous vide (friture sous vide) est un processus de friture effectué à basse pression, correspondant presque aux conditions de vide. Cette technique se fait dans un récipient fermé et utilise une température plus basse que la technique de friture habituelle.

Avec basse température et pression en ingénierie friture sous vide, La graisse absorbée par l'huile pendant le processus de friture est réduite afin que les nutriments contenus dans les aliments soient préservés.

Cette technique peut être réalisée avec n'importe quel aliment. Mais, pour le moment, friture sous vide plus souvent utilisé par l'industrie alimentaire pour fabriquer des chips de fruits ou de légumes.

Est-il vrai que la technique de la friture friture sous vide plus sain?

À en juger par les faits ci-dessus, frire avec friture sous videcertainement plus sain que la friture ordinaire. Cette technique de friture se traduit par une meilleure qualité nutritionnelle des aliments et une moindre absorption d'huile dans les aliments.

Des études menées par l'International Journal of Food Science montrent que les caractéristiques des aliments sont réalisées par techniquefriture sous videa une couleur, une texture et un goût plus optimaux, ainsi qu'une teneur en huile relativement faible, même en cas de friture à basse température. En fait, ce journal mentionne également la technique friture sous videpeut être utilisé comme alternative à la friture pour l'avenir.

Une façon plus saine de cuisiner, en plus friture sous vide

La technique de cuisson que vous utilisez affectera la quantité de nutriments dans les aliments. Cependant, toutes les techniques de cuisson n'affecteront pas tous les aliments de la même manière. Par conséquent, choisir la bonne méthode de cuisson peut produire des aliments avec un goût et une texture délicieux et sains.

Même si friture sous videprétendument saine, la technique de friture utilisée absorbe toujours l'huile, ce qui rend les aliments plus riches en matières grasses et en calories que les autres procédés de cuisson. Voici quelques autres alternatives de cuisine plus saines pour votre corps:

Cuire avec de l'eau, comme l'ébullition et la vapeur.
Cuisson à la chaleur sèche ou sans eau, comme la cuisson au four, les grillades, les sautés ou l'utilisation du micro-ondes.