Légumes crus ou cuits: lequel est le plus sain?

La cuisson des aliments vise à rendre les aliments plus faciles à manger et à digérer par le corps et à avoir un goût et un arôme plus savoureux. Cependant, on ne peut nier que certains ingrédients des aliments peuvent être perdus pendant le processus de cuisson, en particulier les ingrédients qui ne résistent pas à la chaleur. Cela a conduit de nombreuses personnes à penser que les légumes crus sont plus sains que les aliments cuits (car ils ne perdent pas beaucoup de leur contenu nutritionnel). Est-ce vrai?

La cuisson des aliments peut augmenter la valeur nutritionnelle d'un aliment

Certains des ingrédients contenus dans les aliments peuvent être plus facilement digérés par le corps après le processus de cuisson. Ainsi, les aliments cuits peuvent être meilleurs que les aliments crus. Plusieurs études ont également montré que la cuisson des légumes peut augmenter les niveaux d'antioxydants qu'ils contiennent, tels que le bêta-carotène et la lutéine.

Comme une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2002. Cette étude montre que les carottes cuites ont des niveaux plus élevés de bêta-carotène que les carottes crues.

Le lycopène antioxydant que contiennent de nombreuses tomates est également plus facile à absorber par le corps si les tomates sont cuites en premier et ne les mangent pas crues. La recherche montre que les tomates cuites pendant 30 minutes contiennent deux fois plus de lycopène que les tomates crues.

En effet, la chaleur peut détruire les parois cellulaires épaisses des tomates, ce qui permet au corps d'absorber plus facilement les nutriments liés à ces parois cellulaires. De plus, la teneur totale en antioxydants des tomates a augmenté de plus de 60% après la cuisson.

Cependant, certains aliments peuvent perdre leurs nutriments lorsqu'ils sont cuits

Bien que la cuisson des aliments offre ses propres avantages aux aliments, la cuisson peut également réduire certaines des valeurs nutritionnelles des aliments. C'est ce qui rend certains légumes crus meilleurs que les légumes cuits.

Certains ingrédients des aliments sont plus sensibles à la chaleur reçue pendant le processus de cuisson. En général, les enzymes sont sensibles à la chaleur et se désactiveront lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. En outre, certains nutriments, tels que la vitamine C et la vitamine B, sont également très sensibles à la chaleur et se dissolvent facilement dans l'eau lorsqu'ils sont bouillis.

Certaines études ont même montré que faire bouillir des légumes peut réduire la teneur en vitamines C et B de 50 à 60%. Non seulement les vitamines B et C, la vitamine A et plusieurs minéraux peuvent également être perdus lors de la cuisson à des températures élevées, mais peut-être en quantités inférieures.

Mais ne vous inquiétez pas, avec les bonnes méthodes de cuisson, la quantité de nutriments perdue peut être réduite. La méthode de cuisson à la vapeur et à rôtir peut être meilleure que l'ébullition pour conserver les vitamines B et C dans les légumes ou d'autres aliments. Faites également attention lorsque vous cuisinez. Plus vous cuisez longtemps, plus les aliments sont exposés à la chaleur, plus la perte de nutriments est importante.

Quels aliments sont mieux cuits ou consommés crus?

Comme expliqué ci-dessus, certains aliments sont mieux consommés crus et d'autres mieux cuits. Cela dépend du contenu contenu dans ces aliments.

Les légumes sont mieux consommés crus

Certains légumes qui sont mieux consommés crus sont:

Brocoli. La chaleur peut réduire la teneur en sulforaphane du brocoli. En fait, ces composés peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses.
Choux. La cuisson détruit l'enzyme myrosinase, qui peut également prévenir le cancer.
Ail. Contient également des composés soufrés (à savoir l'allicine) qui peuvent empêcher la croissance du cancer. Ce composé d'allicine est sensible à la chaleur.
Oignon. Manger des oignons crus peut vous aider à prévenir les maladies cardiaques en raison de leurs propriétés anti-plaquettaires. La chaleur peut réduire ce contenu.

La nourriture est mieux cuite en premier

Certains aliments qui sont mieux consommés cuits sont:

Tomate. La cuisson des tomates peut augmenter la teneur en lycopène, ce qui est lié à une réduction du risque de cancer et de crises cardiaques.
Carotte. Le processus de cuisson peut augmenter le bêta-carotène qu'il contient.
Épinard. Les nutriments contenus dans les épinards, tels que le fer, le magnésium, le calcium et le zinc, sont plus facilement absorbés par l'organisme lorsque les épinards sont cuits.
Asperges. L'acide férulique, le folate, les vitamines A, C et E sont plus facilement absorbés par l'organisme lorsque les asperges sont cuites.
Pomme de terre. La cuisson rend les pommes de terre faciles à manger et à digérer par l'organisme.
Champignon. La cuisson peut réduire les niveaux d'agaritine (une substance dangereuse dans les champignons) et d'ergothionéine (un antioxydant puissant dans les champignons).
Viande, poulet et poisson. Le processus de cuisson peut tuer les bactéries présentes dans la viande, le poulet et le poisson. Il facilite également la consommation de viande, de poulet et de poisson.