Les techniques de cuisson réduisent-elles la qualité des protéines dans les aliments?

Les techniques de cuisson sont étroitement liées à la teneur en éléments nutritifs des aliments. Même si vous avez choisi des sources alimentaires à haute valeur nutritive, le processus de cuisson peut faire diminuer les nutriments, voire disparaître. Par exemple, lorsque vous cuisinez du poulet, du bœuf ou d'autres plats d'accompagnement qui sont considérés comme la principale source de protéines, du fait de ne pas connaître les bonnes techniques de cuisson, vous finissez par perdre toutes ces protéines. L

pilon Comment le processus de cuisson affecte-t-il la quantité de protéines? Quelles techniques de cuisson sont bonnes pour que les protéines contenues dans les aliments ne soient pas réduites?

Est-il vrai que les techniques de cuisson peuvent entraîner une perte de protéines?

Fondamentalement, la protéine est un nutriment assez stable lorsqu'il est exposé à la chaleur. Contrairement aux vitamines ou minéraux, qui peuvent être perdus immédiatement lors de la cuisson, vous ne perdrez pas trop de protéines. Oui, même si la quantité est réduite dans la nourriture, elle ne perdra pas sa valeur nutritionnelle.

Il a été mentionné que la technique de cuisson par ébullition entraînera une diminution de la quantité de protéines qui est plus que par torréfaction ou cuisson à la vapeur. Mais maintenant, il est prouvé que les techniques de cuisson ne font pas perdre aux aliments de grandes quantités de protéines. C'est précisément la température du processus de cuisson qui affecte la structure et la quantité de protéines.

Une température élevée entraîne une réduction des protéines, pas une technique de cuisson

Une étude menée par l'Université de l'Arkansas a révélé que la quantité réduite de protéines dans les aliments a tendance à être influencée par la température et non par la technique de cuisson. Dans l'étude, il a été déclaré que la cuisson à une température d'environ 40 degrés Celsius pourrait en fait réduire la quantité de protéines dans le poulet de 9,7%.

Lorsque vous cuisinez jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 70 à 80 degrés Celsius, la protéine contenue dans les aliments change de forme. Même si les changements qui se produisent ne sont pas trop nombreux, cette condition peut entraîner un rétrécissement de la source alimentaire de protéines et une perte d'humidité.

Le type d'aliment affecte également la quantité de protéines

Non seulement les techniques de cuisson et les températures élevées pendant le processus de cuisson, le type de source de nourriture est également un facteur important à cet égard. Par exemple, les abats de poulet perdront plus de protéines lorsqu'ils seront cuits que la poitrine de poulet. Le lait et les produits laitiers sont également sensibles au processus de cuisson, il est donc possible que la protéine du lait soit facilement perdue si elle est exposée à la chaleur.

Quelle que soit la technique de cuisson que vous utilisez, vous ne perdrez jamais de protéines

Même s'il y a une quantité réduite de protéines, vous devez toujours faire cuire ces sources de protéines, car cela élimine non seulement les bactéries, mais peut également améliorer le goût et l'apparence des aliments. Quel que soit le type, toutes les techniques de cuisson peuvent en fait faire en sorte que les aliments dégagent leur goût délicieux naturel et rehaussent l'apparence des aliments.

Lors de la cuisson, les aliments contenant des protéines subiront un processus de maillard. Le processus maillard est une réaction chimique qui se produit lorsque la protéine est chauffée et provoque une décoloration et une saveur. Si vous voyez précédemment du poulet blanc ou du bœuf rouge devenir brun, c'est un processus maillard. Alors, ne craignez pas que vous perdiez des protéines lors de la cuisson de la viande ou d'autres sources de protéines.

Vous pouvez également appliquer toutes les techniques de cuisson lors de la cuisson, mais soyez prudent avec les techniques de friture car elles peuvent augmenter la quantité de graisse dans les aliments.