Est-il vrai que la nourriture en surchauffe

Réchauffer les aliments est pratique. Surtout si vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner à chaque fois que vous voulez manger. Cependant, de telles habitudes peuvent en fait réduire les niveaux de nutriments dans les aliments. Combien de nutriments sont perdus parce que vous aimez réchauffer les aliments? Y a-t-il certains types d'aliments que vous ne devriez pas réchauffer du tout? Découvrez la réponse ci-dessous.

Pourquoi réchauffer les aliments réduit-il leur contenu nutritionnel?

Cuisiner avec la bonne technique est très nécessaire pour tuer les bactéries, vous éviter le risque de maladies infectieuses et rendre les aliments digestibles. Cependant, il s'avère qu'un mauvais processus de cuisson (la température est trop élevée ou le processus prend trop de temps) et l'habitude de réchauffer les aliments à plusieurs reprises peuvent réduire les niveaux de nutriments qu'ils contiennent.

L'un des nutriments importants qui sera gaspillé est la vitamine C. En fait, la vitamine C joue un rôle très important dans la santé du corps, comme aider à prévenir l'anémie, aider à protéger la fonction auditive et d'autres capacités uniques.

Réchauffer plusieurs fois ou même cuire trop longtemps semble réduire de 50 à 80% la teneur en vitamine C des aliments. Par exemple, lorsque vous faites cuire des épinards pendant 5 minutes, jusqu'à 11 pour cent de la teneur en vitamine C seront perdus. Le faire cuire pendant 30 minutes signifie que 60% de la teneur en vitamine C sera perdue.

Par conséquent, lorsque les épinards sont cuits, vous les réchauffez à nouveau pendant quelques minutes, plus la teneur en vitamine C sera perdue.

Un autre exemple est celui des carottes. Lorsque vous cuisinez pendant 5 minutes, la teneur en vitamine C des carottes sera perdue jusqu'à 16 pour cent. Si les carottes sont chauffées ou cuites pendant 30 minutes au total, jusqu'à 50% de la vitamine C sera perdue.

Outre la teneur en vitamines, la teneur en enzymes des aliments tels que les noix diminuera également. Cette enzyme joue un rôle dans le maintien de la santé de votre système digestif. Le fait de chauffer les aliments à plusieurs reprises peut également réduire la teneur en antioxydants des aliments. En fait, les antioxydants ont pour fonction d'éloigner les radicaux libres, de prévenir le vieillissement et d'avoir un bon impact sur la santé de la peau.

D'autres nutriments tels que l'acide folique diminuent également dans les aliments soumis à des processus de cuisson et de chauffage répétés. Les recherches menées sur les pommes de terre qui ont été cuites, refroidies, puis chauffées ont fait baisser les niveaux d'acide folique de 100 pour cent à 86 pour cent. Bien que l'acide folique joue un rôle très important dans le développement du cerveau (en particulier chez les femmes enceintes).

Faites également attention à la façon dont vous chauffez les aliments

Basé sur une recherche approfondieJournal of Food Science and Technology, la cuisson ou le réchauffement des anchois par friture entraînera en outre une perte de nutriments. En outre, la teneur en matières grasses des aliments transformés par friture est en fait plus élevée que celle des aliments transformés à la vapeur ou au gril.

Ainsi, si vous faites frire les accompagnements plusieurs fois pour les garder au chaud avant de les manger, les nutriments diminueront et la teneur en matières grasses augmentera en fait.

Comment conserver les nutriments lors du chauffage des aliments

Cela ne signifie pas qu'il vous est totalement interdit de chauffer des aliments. Vous pouvez toujours le faire, mais vous devez faire attention aux conseils suivants afin que peu de nutriments soient perdus dans les aliments.

Ne chauffez les aliments que pendant de courtes périodes, pas trop longtemps.
N'ajoutez pas trop d'eau lorsque vous réchauffez des aliments. Ceci est important pour éviter que plus de nutriments ne «sortent» et se déplacent dans l'eau ou le bouillon. À moins que vous ne finissiez tout le bouillon.
Ne surchauffez pas les aliments.