Manger du manioc cru peut provoquer une intoxication au cyanure

Les Indonésiens connaissent certainement le manioc. En fait, dans plusieurs régions d'Indonésie, le manioc est utilisé comme aliment de base. Cependant, saviez-vous que manger trop de manioc augmentera le risque d'empoisonnement au cyanure? Comment est-ce arrivé? Découvrez la réponse dans cet article.

Manger trop de manioc peut provoquer une intoxication au cyanure

Le manioc peut être dangereux s'il est consommé cru et en trop grande quantité. En effet, le manioc brut produit du cyanure sous la forme d'un glycoside cyanogène appelé linimarine. La teneur en glycosides cyanogéniques du manioc est en effet en très petites quantités et est relativement non toxique, mais le processus de digestion qui se produit dans le corps humain peut le décomposer en cyanure d'hydrogène, l'une des formes les plus toxiques de cyanure.

Ces toxines inhiberont l'action de la cytokom oxydase, une enzyme des mitochondries qui se lie à l'oxygène pour répondre aux besoins respiratoires des cellules du corps. Maintenant, si l'enzyme ne fonctionne pas parce qu'elle est inhibée par les toxines cyanures, les cellules de votre corps subiront la mort.

L'intoxication au cyanure affecte négativement le système cardiovasculaire et les vaisseaux sanguins, y compris une augmentation de la résistance vasculaire et de la pression artérielle dans le cerveau, le système respiratoire et le système nerveux central. Non seulement cela, le système endocrinien est également généralement compromis dans l'intoxication chronique au cyanure.

Ainsi, si le manioc est consommé en grande quantité associé à un traitement inapproprié, cela augmentera le risque d'empoisonnement au cyanure qui peut interférer avec la fonction thyroïdienne et nerveuse. Cela provoque non seulement une paralysie et des dommages aux organes, mais peut également être mortel.

Certaines personnes sont plus à risque d'intoxication au cyanure dans le manioc

Les personnes qui ont un mauvais état nutritionnel et un faible apport en protéines ont tendance à être plus sensibles à l'empoisonnement au cyanure en mangeant trop souvent et en grandes quantités. C'est pourquoi l'intoxication au cyanure due à une consommation excessive de manioc est une plus grande préoccupation pour les habitants des pays en développement. En effet, de nombreuses personnes dans les pays en développement souffrent de carences en protéines et dépendent du manioc comme principale source de calories.

De plus, dans certaines régions du monde, il a été démontré que le manioc absorbe les produits chimiques nocifs du sol, tels que l'arsenic et le cadmium. Surtout si le manioc est cultivé dans les zones industrielles. En conséquence, cela pourrait augmenter le risque de cancer chez ceux qui dépendent du manioc comme aliment de base.

Cela ne veut pas dire que manger du manioc est dangereux

Bien qu'il existe plusieurs risques à manger du manioc, en particulier cru et cultivé dans les zones industrielles, cela ne signifie pas que le manioc est dangereux. Le manioc est une source riche en nutriments de glucides et est toujours recommandé pour la consommation.

Comme expliqué ci-dessus, le manioc est généralement sans danger pour la consommation, à condition qu'il soit traité de la bonne manière et consommé en quantités modérées. Voici quelques façons de transformer le manioc pour le rendre plus sûr pour la consommation:

Pelez la peau. Tout d'abord, épluchez toute la peau du manioc, car la plupart des composés produisant du cyanure sont contenus dans la peau de manioc.
Faites-le tremper. Faites tremper le manioc dans l'eau pendant 48 à 60 heures (2 à 3 jours) avant de le cuire et de le manger. Ceci est fait pour réduire la quantité de produits chimiques nocifs qu'il contient.
Faites cuire jusqu'à ce que ce soit bien cuit. Puisque des produits chimiques nocifs se trouvent dans le manioc cru, il est très important de le cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il existe différentes méthodes de cuisson que vous pouvez essayer, de l'ébullition, du grillage ou du grillage.
Ajoutez des protéines. Servir du manioc transformé avec plusieurs types d'aliments riches en protéines peut être très bénéfique, car les protéines aident à débarrasser le corps des toxines cyanurées. Par exemple, vous pouvez servir du manioc transformé avec un verre de lait ou de fromage râpé. En plus des protéines, vous pouvez également ajouter d'autres aliments qui ne sont pas moins nutritifs selon vos préférences. Mais rappelez-vous, faites attention à la portion du repas, oui.