Table des matières:
- Qu'est-ce que l'huile de carthame?
- La cuisson avec de l'huile de carthame est-elle plus saine que l'huile de cuisson ordinaire?
- N'utilisez pas d'huile à plusieurs reprises
Vous connaissez peut-être mieux l'huile de palme et l'utilisez plus souvent pour cuisiner. Mais en fait, il existe différents types d'huile de cuisson qui sont plus sains. Le critère d'une bonne huile de cuisson est qu'elle contient moins de graisses saturées que de graisses insaturées. Une bonne huile de cuisson doit également avoir un point d'ébullition élevé. Un type d'huile de cuisson qui répond à tous ces critères est l'huile de carthame. Cependant, est-il vrai que votre cuisine deviendra automatiquement plus saine lorsqu'elle sera traitée avec de l'huile de carthame?
Qu'est-ce que l'huile de carthame?
La source: tipdisease.com
L'huile de carthame est une huile végétale issue du processus d'extraction des graines de la plante de carthame (Carthamus tinctorius L.). Les fleurs de carthame apparaissent en grappes de couleur orange vif et ont de larges feuilles. Fleurs de carthame de la famille des composées ou des astéracées largement cultivées en Asie, au Moyen-Orient et en Afrique.
Il existe deux types d'huile de carthame, riche en linoléique et riche en oléique. L'huile de carthame riche en linoléique est riche en graisses polyinsaturées, tandis que l'huile de carthame riche en oléique contient plus de graisses monoinsaturées (monoinsaturées).
La cuisson avec de l'huile de carthame est-elle plus saine que l'huile de cuisson ordinaire?
L'huile de carthame est une huile riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Selon l'American Health Association, ces deux graisses sont incluses dans les bonnes graisses. La teneur en acides gras insaturés peut aider à réduire le mauvais cholestérol dans le sang.
L'huile de carthame riche en oléique contient 78% de monoinsaturés, 15% de polyinsaturés et 7% de graisses saturées. Cette huile a point de fumée ce qui est assez élevé, soit environ 107 degrés Celsius pour le pétrole brut et 266 degrés Celsius pour le pétrole raffiné. De plus, cette huile a également un goût neutre, de sorte qu'elle n'interfère pas avec le goût des plats que vous préparez.
L'huile de carthame monoinsaturée est idéale pour la cuisson à haute température car elle a un point d'ébullition élevé, elle est donc plus stable lorsqu'elle est chauffée, c'est-à-dire qu'elle ne s'oxyde pas rapidement et crée des radicaux libres. Pendant ce temps, l'huile de carthame polyinsaturée convient mieux à la vinaigrette dans les préparations crues telles que les salades, ou lors de la cuisson à feu doux comme les sautés.
Eh bien, vous utilisez généralement de l'huile de palme pour cuisiner. Cette huile de cuisson a également un point d'ébullition élevé, ce qui la rend sans danger pour la friture et le sautage. Cependant, l'huile de palme contient plus de graisses saturées que le carthame. Environ 50% de l'huile de palme est constituée de graisses saturées.
La consommation excessive de graisses saturées peut augmenter le taux de mauvais cholestérol LDL dans le sang. Cela augmente votre risque de développer une maladie cardiaque. Par conséquent, pour réduire le risque, il est conseillé de manger des aliments et des matériaux pauvres en graisses saturées. Dans ce cas, l'huile de carthame est un choix plus sain que l'huile de palme qui est couramment utilisée pour la friture.
N'utilisez pas d'huile à plusieurs reprises
Outre le type d'huile, vous devez également faire attention à la façon dont l'huile est utilisée. Essayez de ne pas utiliser d'huile à plusieurs reprises (huile de cuisson usée). L'huile utilisée à plusieurs reprises subira un processus d'oxydation plus rapide jusqu'à ce qu'elle soit finalement endommagée. Cela déclenche l'émergence de radicaux libres cancérigènes (déclencheurs du cancer).
En outre, l'utilisation répétée d'huile peut également augmenter la teneur en acides gras trans, ce qui entraîne une augmentation du taux de mauvais cholestérol. Cette condition peut provoquer un blocage des vaisseaux sanguins et augmenter le risque de maladie cardiaque.
Par conséquent, soyez prudent dans le choix de l'huile pour la cuisson. En plus de faire attention au type, vous devez également comprendre que l'huile ne peut pas être utilisée à plusieurs reprises car elle peut mettre en danger votre santé et celle de votre famille.
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