Table des matières:
- Quel est l'effet de l'arsenic sur le corps?
- Pourquoi y a-t-il de l'arsenic dans le riz?
- La teneur en arsenic du riz est-elle dangereuse?
- Une façon saine de cuire le riz pour réduire les niveaux d'arsenic dans le riz
L'arsenic est l'un des éléments les plus toxiques au monde. Peut-être que le cas de la mort de Munir, un défenseur des droits humains qui a été empoisonné par l'arsenic lors d'un vol à destination d'Amsterdam en 2004, est encore frais dans votre mémoire. Et récemment, un certain nombre d'études ont détecté de fortes doses d'arsenic dans le riz - l'aliment de base d'un million de personnes. Oops!
Quel est l'effet de l'arsenic sur le corps?
L'arsenic est un cancérogène élémentaire et une exposition chronique à de fortes doses d'arsenic est associée à un risque accru de cancer de la vessie, du poumon et de la peau, ainsi que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. De plus, l'arsenic est toxique pour les cellules nerveuses et peut affecter les fonctions cérébrales. Chez les enfants et les adolescents, l'exposition à l'arsenic a été associée à des troubles de la concentration, de l'apprentissage et de la mémoire; cela réduit également l'intelligence et la compétence sociale.
NOUS. L'Environmental Protection Agency (EPA) a fixé une limite maximale pour l'arsenic dans l'eau potable, qui est de 10 ppb. Cependant, aucune limite n'a été établie pour l'arsenic dans les aliments et les boissons. Des études montrent que 100 grammes de riz (une demi-portion) équivaut à boire 1 litre d'eau ordinaire qui contient la quantité maximale d'arsenic autorisée par l'EPA.
Pourquoi y a-t-il de l'arsenic dans le riz?
Peu de gens savent que nous consommons de l'arsenic presque tous les jours. L'arsenic se trouve dans le riz et les produits à base de blé, les légumes et les fruits, et même les fruits de mer. En effet, l'arsenic est un élément naturel du fer dans la croûte terrestre, qui est également présent dans l'eau, l'air et le sol. Les éruptions volcaniques produisent de l'arsenic. Cet élément toxique du fer est également produit par les activités humaines, y compris l'extraction et la fusion du minerai, la combustion du charbon et l'utilisation d'engrais et de pesticides.
Et parce que l'arsenic est littéralement tout autour de nous, il peut être absorbé par les plantes à mesure qu'elles poussent, qu'elles soient cultivées en agriculture traditionnelle ou biologique. L'arsenic n'est pas une substance qui est intentionnellement ajoutée à des sources alimentaires et ne peut pas être complètement éliminé des aliments. L'arsenic dans sa forme la plus pure est inodore, incolore et insipide.
Le riz est une source alimentaire riche en arsenic inorganique, le type d'arsenic le plus toxique. Le riz contient environ 10 à 20 fois la dose d'arsenic plus élevée que les autres cultures de blé et de céréales. Le riz absorbe l'arsenic plus facilement que les autres produits agricoles car il est cultivé sur des terres gorgées d'eau. Dans de nombreuses régions, l'eau d'irrigation agricole est fortement contaminée par l'arsenic. Cela rend la teneur en arsenic du sol plus concentrée, de sorte qu'elle est plus facilement absorbée par le grain.
L'utilisation d'eau contaminée pour laver et cuire le riz est un autre facteur de risque pour la teneur en arsenic du riz. Les grains de riz peuvent également facilement absorber l'arsenic de l'eau bouillante lorsque le riz est cuit.
La teneur en arsenic du riz est-elle dangereuse?
On ne sait pas à quel point l'arsenic contenu dans le riz est dangereux pour la santé humaine. Bien que de fortes doses d'arsenic soient très toxiques, pour avoir un effet mortel, l'arsenic doit être consommé directement au moins deux grammes.
D'autre part, les risques pour la santé de l'intoxication à l'arsenic peuvent être particulièrement préoccupants pour ceux qui consomment de grandes quantités de riz chaque jour - en particulier pour les personnes en Asie qui font du riz leur source de nourriture de base. En effet, les effets de l'arsenic dépendent de la dose: plus vous en prenez, plus votre risque est élevé.
Cependant, jusqu'à présent, la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA), n'a pas recommandé aux personnes inquiètes de se rassembler pour remplacer leur consommation quotidienne de riz ou de riz.
"La collecte de données et d'autres évaluations en cours fourniront une base scientifique solide pour déterminer quelles actions et / ou étapes sont nécessaires pour réduire l'exposition à l'arsenic dans le riz et les produits à base de riz", a déclaré l'agence, citée par Live Strong.
Pendant ce temps, les chercheurs sont beaucoup plus préoccupés par l'impact de l'arsenic dans le riz sur les enfants et les bébés. Ce groupe d'âge peut présenter un risque plus élevé d'exposition aux dangers de l'arsenic parce que leurs systèmes corporels sont encore au stade de développement. Nous savons que de faibles doses d'arsenic chez les enfants ont un impact sur le développement du système immunitaire, une croissance et un développement altérés et un développement du QI altéré.
Une façon saine de cuire le riz pour réduire les niveaux d'arsenic dans le riz
La FDA et l'agence américaine de la consommation, Consumer Reports, recommandent une alimentation équilibrée contenant une variété d'autres céréales, surtout si vous mangez plus de deux ou trois portions de riz par semaine. Le blé et l'avoine, par exemple, sont connus pour avoir des niveaux d'arsenic inférieurs à ceux du riz riz.
Et si nous avons une enquête, il s'avère que la façon dont nous cuisinons le riz peut plus ou moins déterminer le niveau d'arsenic dans le riz. Andy Meharg, professeur de sciences biologiques à l'Université Queens à Belfast, a testé trois méthodes de cuisson du riz pour voir si différentes méthodes de cuisson avaient un effet sur les niveaux d'arsenic dans le riz.
Premièrement, Meharg utilise la méthode la plus conventionnelle de cuisson du riz: une dose 2: 1 d'eau et de riz - comme presque tout le monde l'a fait jusqu'à présent. Il a découvert que c'était cette méthode qui laissait le plus de traces d'arsenic dans le riz. En revanche, la deuxième méthode consiste à laver et rincer le riz, puis à bien égoutter l'eau jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Meharg utilise ensuite un rapport eau / riz de 5: 1 pour cuire le riz. Cette méthode réduit les niveaux d'arsenic de près de moitié.
La dernière méthode a été celle qui s'est avérée la plus sûre: réduire considérablement le niveau d'arsenic dans le riz jusqu'à 80 pour cent. L'astuce, faites tremper le riz pendant la nuit. Le lendemain matin, lavez et rincez abondamment, puis égouttez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Pour cuire le riz, utilisez un rapport eau / riz de 5 pour un.
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