Msg est un arôme mécin, le rend en fait lent ou pas?

Le glutamate monosodique alias MSG est l'un des ingrédients alimentaires qui reçoit le plus de nouvelles. MSG ou plus familièrement connu sous le nom de mecin est censé créer une dépendance et vous rendre stupide. Que dit le monde de la santé sur les dangers du MSG?

Quand le MSG a-t-il été commercialisé pour la première fois comme assaisonnement?

Le MSG est utilisé comme exhausteur de goût pour les plats depuis des décennies. Dans les temps anciens, le MSG était un arôme naturel obtenu à partir de la transformation des algues. Parallèlement aux développements technologiques, le MSG est désormais fabriqué à partir de procédés de fermentation industriels. Le MSG est ajouté à la cuisson pour produire un goût savoureux, similaire au glutamate que les aliments frais produisent naturellement.

MSG est un assaisonnement de cuisine à base de sel

Le MSG est une molécule de sel associée à l'acide aminé L-glutamate. Cette molécule de sel est utilisée pour stabiliser le composant glutamate. Le glutamate contenu dans les acides aminés agit comme un goût salé (umami).

Vous pouvez trouver l'acide aminé acide glutamique dans presque tous les ingrédients alimentaires de base, en particulier les aliments riches en protéines, tels que les produits laitiers, la viande rouge et le poisson, et de nombreux légumes. D'autres ingrédients alimentaires souvent utilisés comme arômes naturels, tels que les champignons et les tomates, contiennent également des niveaux élevés de glutamate d'acide aminé naturel.

Le corps humain produit également le glutamate, un acide aminé, qui joue un rôle important dans les fonctions normales du corps. En fait, le lait maternel contient 10 fois plus de glutamate que le lait de vache.

Alors, pourquoi dites-vous que le MSG est mauvais pour la santé?

La controverse concernant la sécurité du glutamate monosodique a commencé à se lever dans les années 1960, lorsque la United States Food Safety Agency (FDA) a reçu de nombreux rapports sur les effets secondaires ressentis par de nombreux convives dans les restaurants chinois, donnant lieu au terme de syndrome du restaurant chinois. Ces personnes ont déclaré avoir eu des maux de tête, des nausées, un engourdissement irradiant de la nuque vers l'ensemble des bras et du dos, une oppression thoracique, une transpiration abondante, des palpitations et une faiblesse après avoir mangé des aliments riches en MSG.

Depuis quelques années, une étude médicale publiée en 2011 dans l'American Journal of Clinical Nutrition a trouvé un lien entre une consommation excessive de glutamate monosodique et un risque accru d'obésité en Chine. La Chine est en effet devenue l'un des pays avec le plus haut niveau de consommation de glutamate monosodique.

Les chercheurs ont constaté que les personnes qui consommaient de grandes quantités de MSG (4,2 grammes par jour) étaient plus sujettes à l'obésité que les personnes qui consommaient des quantités modérées ou même très peu (0,4 gramme par jour).

Cependant, il faut le comprendre, le groupe de personnes avec la plus forte consommation de glutamate monosodique montre également un mode de vie malsain - tabagisme, manque de mouvement / exercice rarement, manger des aliments riches en calories, en graisses et en glucides. Étant donné que l'équipe de recherche n'a pas inclus ces facteurs dans ses calculs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour prouver que la consommation de MSG est une cause directe de l'obésité et de l'obésité.

Des études plus modernes sur les dangers du MSG ont également montré que la réaction du syndrome du restaurant chinois mentionnée ci-dessus n'est probablement pas causée par le MSG lui-même. Les réactions qui surviennent sont très probablement causées par une allergie aux ingrédients de ces aliments, tels que les crevettes, les noix, les herbes et autres épices.

Bien qu'en effet, les chercheurs admettent que des symptômes bénins dus à la consommation de MSG peuvent survenir chez certaines personnes sensibles, en particulier si elles mangent de grandes portions d'aliments MSG à jeun.

Alors en fait, le MSG est-il bon ou mauvais pour la santé?

Malgré de nombreux rapports et histoires anecdotiques sur les dangers du MSG, la FDA a déclaré le MSG comme un ingrédient alimentaire «généralement sûr» avec le label officiel GRAS. Cette décision de la FDA a également été approuvée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), ainsi que par le ministère indonésien de la Santé.

La dégradation du MSG dans le corps est plus rapide que les gras trans. Mais contrairement aux gras trans, les études scientifiques examinant les dangers du MSG n'ont pas révélé que le MSG provoque une prise de poids ou une perte de conscience soudaine. Des dizaines d'études et diverses évaluations scientifiques ont conclu que Le MSG est un ingrédient aromatisant sans danger et utile pour cuisiner.

Mais en vérité, le traitement MSG est le même que tout autre ingrédient alimentaire, c'est-à-dire pas consommé en excès. Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition qui conteste les dangers du MSG déclare que la communauté au sens large doit être consciente des effets secondaires sur la santé qui peuvent survenir en raison de la consommation de MSG et gérer judicieusement les portions.

Pour cette raison, la FDA demande aux fabricants de produits alimentaires et aux restaurants de conserver le MSG sur leur liste d'ingrédients de produits.