Table des matières:
- Comment faites-vous cuire les légumes pour que les nutriments ne soient pas perdus?
- 1. Lavez les légumes sous l'eau courante, ne les faites pas tremper
- 2. Coupez les légumes en gros morceaux
- 3. Gardez le temps, la température et l'eau pendant la cuisson
- 4. Sélectionnez la méthode de cuisson appropriée
- Cuire des légumes à la vapeur
- Faire griller des légumes
- Légumes sautés
- Faire bouillir les légumes
Une façon de savourer les légumes est de les faire cuire d'abord. Oui, cuisiner rend les légumes encore plus agréables à savourer. Cependant, certains légumes sont peut-être mieux consommés crus ou frais. La cuisson des légumes présente des avantages, mais derrière elle peut également être préjudiciable.
On dit qu'il est néfaste car la chaleur générée lors de la cuisson des légumes peut éliminer les nutriments contenus dans les légumes, en particulier les vitamines et les minéraux. Certaines vitamines sont connues pour ne pas résister à la chaleur, comme la vitamine C et la vitamine B. Ces deux vitamines sont des vitamines hydrosolubles qui peuvent également se dissoudre avec l'eau pendant la cuisson.
Comment faites-vous cuire les légumes pour que les nutriments ne soient pas perdus?
Il existe de nombreuses façons de cuire les légumes, de l'ébullition à la vapeur, en passant par les sautés de légumes avec un peu d'huile. Chacune de ces méthodes de cuisson a certainement un effet différent sur les légumes.
Quelques conseils de cuisson pour ne pas perdre les nutriments contenus dans les légumes, à savoir:
1. Lavez les légumes sous l'eau courante, ne les faites pas tremper
Avant de cuire les légumes, vous devez d'abord les laver. Le lavage des légumes est utile pour éliminer les bactéries, les germes et les pesticides qui collent aux légumes. Lavez les légumes sous l'eau courante et n'essayez jamais de les faire tremper. Le trempage des légumes ne fera que perdre leur contenu nutritionnel, comme la vitamine C. Gardez à l'esprit que la vitamine C est très sensible à la chaleur, à l'eau et à l'air.
2. Coupez les légumes en gros morceaux
Pour les légumes riches en vitamines hydrosolubles, comme la vitamine C, coupez les légumes en vrac ou vous pouvez les cuire entiers. Cela fonctionne de sorte que peu de contenu nutritionnel soit perdu pendant le processus de cuisson. Plus la coupe de légumes est petite, plus il y a de nutriments perdus pendant la cuisson.
Si vous voulez que les légumes soient plus petits, vous pouvez les couper à nouveau une fois la cuisson terminée. Par exemple, vous pouvez faire bouillir une pomme de terre entière avec la peau dessus, les peaux de pommes de terre contiennent également beaucoup de nutriments, il est donc dommage de les jeter. Ensuite, lorsque vous avez terminé de faire bouillir, vous pouvez couper les pommes de terre en petits morceaux pour qu'elles soient faciles à manger.
3. Gardez le temps, la température et l'eau pendant la cuisson
Lors de la cuisson, vous devez faire attention au temps, à la température et à la quantité minimale d'eau utilisée pour la cuisson. Des temps de cuisson trop longs, des températures trop élevées et trop de liquide peuvent entraîner la perte de plus de nutriments dans les légumes. Moins on utilise d'eau pour cuisiner, plus il y a de nutriments qui peuvent être conservés, en particulier pour les légumes qui contiennent des vitamines hydrosolubles.
Par conséquent, il est conseillé de faire cuire les légumes, en particulier ceux contenant des vitamines hydrosolubles (telles que la vitamine C et la vitamine B) - à la vapeur, cette méthode s'avère être la meilleure. Plusieurs études ont montré que le brocoli cuit à la vapeur peut conserver sa teneur en vitamine C jusqu'à 80%, plutôt que cuit par d'autres méthodes.
4. Sélectionnez la méthode de cuisson appropriée
En utilisant les bonnes méthodes de cuisson, vous pouvez réduire la quantité de nutriments perdue en raison du processus de cuisson. Ainsi, vous obtenez toujours une nutrition optimale dans les légumes que vous mangez.
Il a été mentionné ci-dessus que la méthode de cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de cuisson pour les légumes, en particulier pour les légumes qui contiennent des vitamines hydrosolubles. Les légumes qui devraient être cuits à la vapeur sont le brocoli, les carottes, le chou-fleur, les haricots verts, les épinards et d'autres légumes à feuilles vertes. Il a été démontré que la cuisson à la vapeur retient le contenu nutritionnel des légumes plus que toute autre méthode de cuisson. Vous pouvez utiliser une casserole spéciale pour cuire à la vapeur ou four micro onde pour cuire les légumes à la vapeur.
Vous pouvez rôtir les légumes au four ou sur la cuisinière. Les légumes sont huilés avant de les griller. Rôtissez les légumes jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et prennent une texture croquante. Couper des légumes plus petits peut raccourcir le temps de cuisson jusqu'à ce que les légumes changent de couleur. Les légumes qui peuvent être cuits en utilisant cette méthode sont les asperges, la citrouille, les haricots verts, les haricots verts, les carottes ou les oignons.
Saute se fait avec un peu d'huile. Votre cuisine sera plus saine si vous utilisez de l'huile d'olive ou de l'huile de canola pour la faire cuire. Faire sauter préserve les vitamines et les minéraux, ainsi que le goût et la couleur des légumes. Sauté est parfait pour la cuisson des légumes, comme les asperges, jeunes artichaults, pois, poivrons, oignons et champignons.
C'est probablement la méthode que vous utilisez le plus souvent pour cuire vos légumes. Cette méthode est relativement simple et rapide à mettre en œuvre. Si vous souhaitez conserver le goût et le croquant des légumes, vous pouvez attendre que l'eau bout et y ajouter les légumes. Vous pouvez utiliser cette méthode pour faire mijoter des haricots, des pommes de terre, des betteraves et d'autres légumes-racines qui prennent plus de temps à cuire.
Vous pouvez également utiliser des méthodes blanchir, c'est-à-dire pour faire bouillir rapidement les légumes à une température de l'eau plus basse, avant de les faire bouillir. Pour ne pas perdre de vitamines et de minéraux hydrosolubles pendant le processus d'ébullition, vous pouvez consommer l'eau bouillie, comme dans la soupe.
