Blanc d'œuf vs jaune d'œuf: qu'est-ce qui est le plus protéiné? & taureau; bonjour en bonne santé

Beaucoup de gens choisissent de ne manger que des blancs d'œufs au lieu des jaunes. En plus d'être censés être plus faibles en cholestérol et en calories, les blancs d'œufs de poule sont également une meilleure source de protéines. Il n'est pas étonnant que les blancs d'œufs soient consommés depuis longtemps par les culturistes et les personnes à la diète pour aider à développer leurs muscles et à atteindre un poids corporel idéal. Que contiennent les blancs d'œufs?

Teneur en protéines des blancs d'œufs de poule

Selon le SF Gate, selon le US Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory, les blancs d'œufs de poule contiennent un peu plus de protéines que les jaunes d'œufs. Une grande portion de blanc d'oeuf contient 3,6 grammes de protéines. C'est légèrement plus élevé que les 2,7 grammes de protéines trouvés dans les jaunes d'œufs.

Bien que la différence de teneur en protéines entre le jaune d'œuf et le blanc ne soit pas si grande, ce qui la rend différente est la qualité. La protéine présente dans les blancs d'œufs est un complexe protéique de haute qualité. Les complexes protéiques contiennent tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin.

La qualité de cette protéine a été mesurée et prouvée par le Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), une évaluation liée à une mesure de la qualité des protéines réalisée par l'organisation alimentaire et agricole des États-Unis. Sur la base de cette évaluation, les blancs d'œufs avaient une valeur PDCAAS de 1, ce qui signifie qu'ils avaient la teneur en protéines la plus élevée, suivis du soja avec une valeur de 0,99. La caséine et le lait de vache sont d'autres sources de protéines équivalentes aux blancs d'œufs.

Autres nutriments contenus dans les blancs d'œufs

Source: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Comme vous pouvez le voir dans le tableau, en plus d'être riches en protéines, les blancs d'œufs contiennent également d'autres nutriments importants pour la santé, tels que le potassium, le sodium, le magnésium et le calcium. Même ainsi, par rapport aux jaunes d'œufs, les blancs d'œufs contiennent moins de graisses saturées et de cholestérol. Étant donné que les blancs d'œufs sont faibles en gras et en cholestérol, le nombre de calories contenues dans un blanc d'œuf est beaucoup plus faible que celui des œufs entiers. C'est ce qui fait des blancs d'œufs un bon choix pour les personnes qui veulent essayer de limiter leur apport calorique et perdre du poids.

De plus, les régimes riches en protéines ont également été associés à un risque plus faible d'hypertension. Dans une étude publiée dans le journal de l'American Chemical Society, des scientifiques de l'Université Clemson ont découvert qu'un peptide appelé RVPSL trouvé dans le blanc d'oeuf peut réduire la pression artérielle avec les mêmes propriétés que les médicaments antihypertenseurs (hypertension artérielle), à savoir en bloquant les agents. . qui peut déclencher une hypertension artérielle. C'est pourquoi il est conseillé à la plupart des personnes souffrant d'hypertension de consommer plus de blancs d'œufs que les jaunes d'œufs de poule.

Ce qui doit être pris en compte avant de manger des blancs d'œufs de poule

Le blanc d'oeuf est en effet un choix alimentaire sûr. Cependant, dans certains cas, les blancs d'œufs peuvent également présenter des risques à un moment donné. Certains des risques pouvant survenir lors de la consommation de blancs d'œufs comprennent:

1. Allergies

Bien que les blancs d'œufs soient sans danger pour la plupart des gens, des allergies aux œufs peuvent survenir. La plupart des enfants ont une allergie aux œufs. Ces allergies sont causées par le fait que votre système immunitaire identifie certaines des protéines des œufs comme des substances dangereuses. Eh bien, c'est ce qui déclenche une réaction allergique. Les symptômes légers d'une personne allergique aux œufs comprennent généralement une éruption cutanée, de l'urticaire, un gonflement, un nez qui coule et des yeux larmoyants. De plus, certaines personnes souffrent d'indigestion, de nausées et de vomissements.

2. Empoisonnement à Salmonella

Les blancs d'œufs crus présentent également un risque d'intoxication alimentaire par la bactérie Salmonella. Ces bactéries peuvent être trouvées dans les œufs ou sur les coquilles d'œufs. C'est pourquoi, assurez-vous de toujours faire cuire les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits pour réduire le risque d'intoxication bactérienne à la salmonelle.

3. Réduire l'absorption de la biotine

Les blancs d'œufs crus peuvent également réduire l'absorption d'un composé appelé biotine, que l'on trouve dans de nombreux types d'aliments. La biotine est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle important dans la production d'énergie. Pendant ce temps, le blanc d'œuf cru contient une protéine appelée avidine, qui peut se lier à la biotine et l'empêcher d'être absorbée.