Boire du lait cru est en fait dangereux ou pas?

Certains ingrédients alimentaires sont mieux consommés crus et frais, mais en est-il de même pour le lait de vache? En fait, boire du lait de vache cru est encore un débat aujourd'hui.

Il y a des allégations selon lesquelles le lait de vache cru contient plus de nutriments que le lait pasteurisé. En fait, le processus de traite des vaches n'est pas complètement à l'abri de la contamination par les bactéries et les matières fécales.

Alors, le lait de vache peut-il être bu cru?

La différence entre boire du lait de vache cru et pasteurisé

Le lait de vache cru fait référence au lait qui vient d'être traite et qui n'a pas été transformé, c'est-à-dire pur. Fondamentalement, le lait de vache qui n'a pas été traite est stérile à partir de bactéries ou d'excréments.

Cependant, le processus de traite entraîne la contamination du lait de vache par des bactéries provenant de la peau et des excréments de la vache, des ustensiles de traite, des mains de traite et des zones de stockage du lait.

Le lait entier est riche en nutriments et en eau et a une acidité neutre. Ces deux conditions font du lait de vache cru un endroit idéal pour la reproduction des bactéries.

Les bactéries nocives présentes dans le lait de vache cru les incluent Salmonella, E. coli, Campylobacter, S. aureus, Yersinia enterocolitica, et Listeria monocytogenes.

Ces bactéries ne mourront que lorsque le lait est chauffé à une certaine température. Les méthodes les plus couramment utilisées pour tuer les bactéries dans le lait cru sont la pasteurisation et traitement ultra-thermique (UHT).

Les dangers de boire du lait cru

Les bactéries présentes dans le lait cru peuvent causer divers problèmes de santé. Le problème le plus courant est l'intoxication alimentaire. Les principaux symptômes sont les nausées et vomissements, la diarrhée, les douleurs abdominales, la fièvre et la déshydratation.

La plupart des personnes souffrant d'intoxication alimentaire se rétablissent rapidement. Cependant, une intoxication alimentaire très grave peut entraîner un syndrome hémolytique urémique qui endommage les reins, des maladies inflammatoires et même la mort.

Boire du lait cru présente davantage de risques pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

De plus, le lait de vache cru contient également des bactéries Listeria qui peuvent nuire à la grossesse. Ces bactéries peuvent provoquer des maladies chez le fœtus, une fausse couche et la mort des nouveau-nés.

Les femmes enceintes sont généralement sujettes à des problèmes de santé et à des complications dus à des infections bactériennes. C'est pourquoi il n'est pas conseillé aux femmes enceintes de boire du lait cru de vache.

Mythes sur le lait de vache qui doivent être compris

Le processus de pasteurisation est utile pour tuer les bactéries contenues dans le lait cru. Cependant, beaucoup pensent également que ce processus détruit en fait le contenu nutritionnel du lait et provoque une intolérance au lactose.

Citant le site Web de la US Food & Drug Association, voici les idées fausses que vous devez comprendre sur le lait de vache:

1. La pasteurisation déclenche des réactions allergiques et une intolérance au lactose

Le lait pasteurisé est considéré comme une cause de réactions allergiques et d'intolérance au lactose. C'est une hypothèse erronée.

Les réactions allergiques et l'intolérance au lactose surviennent parce que le système digestif est sensible aux protéines du lait et non au résultat de la pasteurisation.

2. Le processus de chauffage détruit le contenu nutritionnel du lait

Boire du lait de vache cru est préférable car on dit que le processus de pasteurisation peut endommager les protéines, les graisses et d'autres nutriments dans le lait de vache. En fait, c'est aussi une idée fausse.

La chaleur de la pasteurisation ne tue que les bactéries nocives et décompose les enzymes responsables de la putréfaction. Le contenu nutritionnel du lait n'a pas été significativement affecté.

3. Le lait cru contient des antimicrobiens, il est donc sans danger pour la consommation

Le lait cru contient des composés antimicrobiens. Cependant, ces composés ne peuvent qu'inhiber le processus de putréfaction, pas tuer les bactéries nocives.

Boire du lait de vache est sain, mais ce serait bien si vous consommez du lait de vache qui est passé par le processus pasteurisé ou UHT, pas cru.

Bien que le lait de vache cru présente également des avantages, le risque pour votre santé est beaucoup plus grand.

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