Découvrez ce qu'est le gluten et ce qu'il fait pour le corps

Avez-vous déjà entendu parler d'aliments sans gluten? Il a dit que c'est plus sain et meilleur pour le corps. Mais saviez-vous que le gluten est le type de substance dont le corps a réellement besoin? Alors, est-il vrai que les aliments sans gluten sont plus sains?

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est une protéine présente dans les céréales et les céréales, le blé, le seigle (seigle), l'orge (orge) et le triticale. Le gluten agit comme une colle qui aide à garder les aliments coincés et à maintenir la forme des aliments. Il existe deux principaux types de protéines dans le gluten, à savoir la gluténine et la gliadine.

Lorsque nous mélangons de la farine avec de l'eau, la protéine de gluten forme un réseau collant qui a une texture semblable à une colle.

Cette propriété de type colle rend la pâte élastique et donne au pain la capacité de se dilater lors de la cuisson, lui donnant une texture moelleuse.

Pourquoi le gluten est-il mauvais pour certaines personnes?

La plupart des gens n'ont aucun problème à digérer le gluten. Cependant, chez certaines personnes, le gluten peut causer divers problèmes de santé, tels que:

1. Intolérance au gluten

L'intolérance au gluten est une condition caractérisée par l'incapacité du corps à digérer les protéines de gluten. Cette intolérance au gluten provoque encore des symptômes assez légers. Lorsqu'une personne a une intolacine de gluten sévère, la maladie s'appelle la maladie cœliaque.

2. Maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, leur système immunitaire reconnaît le gluten comme une substance dangereuse, il attaque donc le gluten et la muqueuse de l'intestin. Cela endommage bien sûr l'intestin, causant éventuellement divers problèmes de santé tels que l'indigestion, l'anémie et le risque de carences en vitamines et minéraux.

Les symptômes de la maladie cœliaque comprennent une gêne lors de la digestion, des lésions tissulaires de l'intestin grêle, des ballonnements, de la diarrhée, de la constipation, des maux de tête, de la fatigue, des éruptions cutanées, une dépression, une perte de poids et des selles nauséabondes. Parfois, les gens peuvent ressentir de la fatigue ou de l'anémie, ou même sans aucun symptôme. Cela rend la maladie cœliaque difficile à diagnostiquer. En fait, 80% des patients ne sont pas conscients de leur état.

3. Sensibilité au gluten non cœliaque

La sensibilité au gluten non cœliaque est un terme utilisé pour désigner une condition dans laquelle une personne n'est pas diagnostiquée avec la maladie cœliaque mais éprouve toujours une gêne lors de la consommation de gluten. Cette maladie est toujours controversée. Certains experts considèrent que ce n'est pas une condition réelle.

4. Syndrome du côlon irritable

Une autre forme d'intolérance au gluten est le syndrome du côlon irritable (SCI). Cette maladie est un trouble digestif avec des symptômes de douleurs abdominales, de crampes, de ballonnements, de gaz et de diarrhée. Des études montrent qu'un régime sans gluten peut soulager le SCI.

5. Allergie au blé

Environ 1 pour cent de la population est allergique au blé. Cette condition fait que le patient souffre de divers problèmes digestifs après avoir consommé du gluten.