Manger des œufs crus, sains ou même dangereux?

Les œufs sont l'un des aliments quotidiens les plus courants. Certaines personnes ajoutent régulièrement des œufs aux boissons pour plus de protéines. De plus, vous pouvez trouver des œufs crus et crus, entre autres, dans les boissons, la crème dans les gâteaux, la mayonnaise et les vinaigrettes pour les salades. . Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez simplement manger des œufs crus avec insouciance. Voici quelques-uns des risques liés à la consommation d'œufs crus qui doivent être pris en compte.

Y a-t-il des avantages à manger des œufs crus?

Pour la cuisson des gâteaux, des sauces ou des crèmes, des œufs crus sont nécessaires pour lier la pâte. Les œufs peuvent également rendre la pâte plus douce, plus épaisse et plus moelleuse. Cependant, certaines pâtes ne seront pas cuites ou chauffées à nouveau, de sorte que les œufs qui ont été mélangés dans la pâte restent crus lorsqu'ils sont servis.

Différents types de boissons sont également servis avec un mélange d'œufs crus, par exemple du lait avec un mélange d'œufs crus, de miel et de gingembre. De nombreux culturistes boivent également des œufs crus mélangés à frappé protéiné elles ou ils. On pense que boire des œufs crus aide les hommes à se mettre en forme et à augmenter leur endurance.

Contrairement aux œufs qui ont été cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits ou à moitié cuits, les œufs crus offrent une variété de nutriments importants tels que des vitamines, des minéraux, de bonnes graisses et un maximum d'antioxydants.

À l'état brut, les niveaux de ces nutriments sont plus élevés. Le fait de chauffer et de cuire des œufs risque de réduire les niveaux de vitamines A, B5 et de potassium. C'est ce qui pousse de nombreuses personnes à boire ou à manger des œufs crus.

Les risques de manger des œufs crus doivent être pris en compte

Malgré ses avantages, la consommation d'œufs crus présente des risques pour la santé, notamment:

L'absorption des protéines de l'œuf n'est pas optimale

Beaucoup de gens pensent que les œufs crus peuvent augmenter votre taux de protéines plus rapidement que les œufs cuits. En fait, manger des œufs crus n'est pas la bonne réponse pour ceux d'entre vous qui souhaitent augmenter leur apport en protéines.

Une recherche approfondie Journal international des sciences de l'alimentation et de la nutrition 2004 a révélé que les humains absorbent plus de protéines que les œufs mûrs. À l'état brut, seulement 50% des protéines peuvent être absorbées par l'organisme. Pendant ce temps, lorsque les œufs sont cuits, les protéines que le corps peut absorber peuvent atteindre 90%.

Des résultats similaires ont également été confirmés par American Institute of Nutrition dans The Journal of Nutrition. Ainsi, même si les œufs sont une riche source de protéines, les cuire soigneusement est le meilleur moyen d'obtenir un maximum de protéines.

Les blancs d'œufs crus interfèrent avec l'absorption biotine

Biotine également connue sous le nom de vitamine B7 soluble dans l'eau. Cette vitamine est nécessaire à l'organisme dans le processus de métabolisme et de digestion du sucre dans le sang. Pour les femmes enceintes, cette vitamine est importante pour la croissance du fœtus. La biotine se trouve principalement dans les jaunes d'œufs.

Malheureusement, les blancs d'œufs crus peuvent interférer avec l'absorption de la biotine dans le corps. Le blanc d'oeuf contient une protéine appelée avidine qui emprisonne la biotine. En conséquence, votre corps ne peut pas digérer et décomposer correctement cette vitamine. L'avidine ne se désintègre que lorsqu'elle est chauffée, c'est-à-dire lorsque les œufs sont cuits. Donc, si vous mangez des œufs crus, vous n'obtiendrez pas d'apport en biotine.

Les œufs crus vous exposent au risque de contracter une infection bactérienne Salmonella

Le plus grand risque de manger des œufs crus est d'être infecté par des bactéries Salmonella. Les bactéries qui vivent dans divers produits animaux tels que le lait, les œufs et la viande peuvent envahir le corps humain et provoquer des infections.

Ces bactéries s'attachent aux coquilles d'œufs et vivent dans les œufs crus. Manger des œufs crus est l'une des causes les plus courantes d'infections bactériennes Salmonella. D'autres causes d'infection bactérienne mangent de la viande crue et les contractent des animaux de compagnie. Pourtant, Salmonella ne peut pas supporter la chaleur de sorte que si elle est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ces bactéries mourront.

En cas d'infection, vous présenterez des symptômes dans les 6 à 72 heures suivant la consommation d'œufs crus. Les symptômes comprennent des crampes d'estomac, des nausées, de la diarrhée, une déshydratation, de la fièvre et des maux de tête. Cette condition peut durer de 4 à 7 jours. Habituellement, cette infection bactérienne peut être traitée en soulageant les symptômes à la maison. Dans certains cas, les personnes qui perdent des liquides en raison d'une diarrhée sévère doivent être hospitalisées.

Cas d'infection bactérienne Salmonella ce n'est pas aussi courant que dans les années 90. En effet, à présent, la technique de pasteurisation a été largement appliquée à divers produits animaux. Donc, si vous devez boire ou manger des œufs crus, assurez-vous de choisir des œufs qui ont été pasteurisés.

De plus, certains groupes sont plus sensibles aux infections Salmonella. Ce groupe comprend les enfants, les personnes âgées, les personnes souffrant de troubles du système immunitaire et les femmes enceintes. Si vous ou les membres de votre famille appartenez à ce groupe, vous devez éviter de consommer des œufs crus.