Manger de la viande fumée, saine ou non? c'est l'explication

Utiliser de la viande fumée en cuisine semble pratique. La raison en est que cet aliment transformé est facile à obtenir et a un goût délicieux en raison du traitement qui est fumé. Actuellement, beaucoup de gens préfèrent utiliser de la viande fumée dans leur alimentation. Mais est-ce que manger de la viande fumée est sain? Consultez les critiques suivantes.

Avant de le choisir, connaissez d'abord le processus de transformation de la viande fumée

En fait, le processus de fumage de la viande vise à rendre la viande plus durable. Ainsi, la viande sera chauffée sur un bois brûlé à basse température. La viande sera uniquement exposée à la fumée brûlante, pas directement exposée au feu.

Eh bien, la fumée de la combustion du bois a l'avantage car elle contient plusieurs composants chimiques qui peuvent tuer les bactéries et les champignons. Par conséquent, cette méthode de transformation des aliments est souvent utilisée pour conserver les aliments.

Même s'il dure plus longtemps, ce traitement peut malheureusement modifier le contenu nutritionnel de la viande. La raison en est qu'il y a plusieurs ajouts et formations de substances à partir du processus, tels que:

Ajouter de grandes quantités de sel

Selon Live Strong, avant de fumer, la viande est coupée en morceaux ou en fines lanières et salée en premier. Cela donne à la viande un goût salé et salé et contribue à accélérer la maturation.

Formation d'additifs chimiques

Lorsque la viande est exposée à la chaleur causée par la combustion du bois ou du charbon de bois, des HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) tels que le benzopyrane et des amines hétérocycliques apparaissent. Les deux substances sont toxiques et faciles à absorber dans les aliments.

Impact de la consommation de viande fumée pour la santé

En fait, manger de la viande fumée ne cause pas directement plusieurs maladies. Cela dépend de la fréquence à laquelle vous en consommez. Donc, une mesure sage que vous pouvez prendre est de limiter votre consommation de viande fumée. Ceci est fait pour vous éviter plusieurs risques de maladie, tels que:

1. Infections de l'estomac et cancer

Manger de la viande fumée augmente le risque d'infections de l'estomac car elles sont contaminées par des bactéries E. coli et Listeria monocytogenes. Infection bactérienne E. coli vous fait ressentir des douleurs à l'estomac accompagnées de diarrhée. Infection bactérienne temporaire L. monocytogenes provoque la listériose, une affection appelée fièvre, maux de tête et douleurs abdominales.

Reportage de Healthy Eating SF Gate, l'American Cancer Society révèle que manger beaucoup de viande fumée ou de poisson salé augmente le risque de cancer de l'estomac.

2. Hypertension, maladie cardiaque et maladie rénale

La viande fumée a une teneur élevée en sel, ce qui peut faire grimper le taux de sodium dans le sang. Le sodium est un minéral et un électrolyte qui sont importants pour l'équilibre hydrique du corps.

Cependant, si les taux sanguins sont trop élevés, cela peut entraîner une déshydratation, une hypertension, une maladie rénale et une maladie cardiaque. Les personnes atteintes de cette maladie devraient éviter de consommer de la viande fumée.

3. Cancer

Les substances produites lors de la transformation de la viande fumée sont des cancérogènes, qui peuvent déclencher le cancer. Plusieurs cancers qui se sont avérés être causés par cette substance sont le cancer du pancréas, le cancer du côlon, le cancer de la prostate et le cancer du sein.

La recherche a révélé que les femmes qui mangeaient de la viande fumée plus d'une fois par semaine augmentaient leur risque de cancer du sein de 47% par rapport aux femmes qui mangeaient de la viande fumée une fois par semaine.

4. AVC et diabète

Une étude menée par des experts de la Harvard School of Public Health a montré que la consommation excessive de viande fumée ou transformée peut augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2.

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