Un steak moyennement rare a encore du sang, est-il sécuritaire de le manger?

Lorsque vous commandez un menu de steak de viande dans un restaurant, on vous demandera certainement quel niveau de cuisson vous voulez - saignant, moyen saignant, moyen, à bien cuit. La plupart des experts culinaires recommandent de manger un steak moyennement saignant car la texture de la viande est plus douce et a un goût plus naturel. Cependant, beaucoup de gens hésitent à commander cette viande "mal cuite" car il y a encore un liquide rouge qui sort de la viande, qui est confondu avec du sang. Alors, quel est exactement le liquide rouge qui sort de la viande moyennement saignante? Est-ce dangereux s'il est consommé?

Le liquide rouge sur un steak de viande n'est pas du sang

Pas du sang. Le liquide rouge que vous voyez s'échapper de la viande insuffisamment cuite après la coupe est en fait de la myoglobine. La myoglobine est une protéine qui stocke l'oxygène dans les muscles des mammifères - un peu comme l'hémoglobine dans le corps humain.

La myoglobine est ce qui rend la viande rouge. Plus la couleur de la viande est rouge et foncée, plus elle contient de myoglobine. C'est pourquoi le bœuf (avec l'agneau, le mouton et le porc) est classé comme «viande rouge».

Lorsque la viande est cuite, la myoglobine réagit de sorte qu'elle s'assombrit et s'assombrit avec le temps. La myoglobine dans la viande insuffisamment cuite n'a pas complètement changé, il y a donc toujours une couleur légèrement rougeâtre au centre.

De plus, la viande insuffisamment cuite a encore plus d'humidité que la viande entièrement cuite. Par conséquent, la combinaison de la myoglobine et de l'eau restante dans la viande fait que le steak sécrète un liquide rouge qui a été considéré comme du sang.

Alors, le liquide rouge dans le steak est-il sans danger pour la consommation?

Parce qu'il ne s'agit pas de sang, la viande avec un niveau de maturité rare moyen est toujours sans danger pour la consommation. L'Académie de nutrition et de diététique déclare même qu'il n'est pas nécessaire de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit très cuite pour être consommée en toute sécurité. À condition que la viande soit bien cuite à une température minimale de 62 degrés Celsius. Alors, n'hésitez pas à essayer de manger un steak à moitié cuit, à condition que le traitement et la présentation soient corrects et propres.

Cependant, toutes les viandes rouges insuffisamment cuites ne sont pas sans danger pour la consommation. Si votre steak est fait de bœuf haché, assurez-vous qu'il est bien cuit.

La viande hachée a subi un processus de production et de transformation qui expose toutes ses parties à des équipements qui ne sont pas nécessairement exempts de bactéries. C'est pourquoi il est très probable que les bactéries restent dans le bœuf haché par rapport à la viande fraîche coupée. Pour la transformation des aliments à partir de viande hachée, la viande doit être cuite à une température minimale de 71 degrés Celsius.

De plus, gardez à l'esprit que, qu'il soit sûr ou non de manger un steak mal cuit, vous pouvez être confronté à des risques pour la santé si vous mangez trop de viande rouge. L'Organisation mondiale de la santé (l'OMS a déclaré que les personnes qui mangent principalement de la viande grillée ont un risque accru de développer un cancer jusqu'à 30 pour cent.