Table des matières:
- Le contenu nutritionnel du tempeh
- Les bienfaits du tempeh pour notre corps
- 1. Une source de protéines plus riche que la viande
- 2. Une source équivalente de calcium avec le lait de vache
- 3. La seule source végétale de vitamine B12
- 4. En tant qu'antioxydant
- 5. Sain pour les bébés et ceux d'entre vous qui suivent un régime
Le tempe est un aliment qui est définitivement familier à nos yeux, oreilles, langue, nez et peau. Cet aliment fermenté à base de soja a accompagné nos vies d'Indonésiens. Le goût distinctif du tempeh et la structure très différente du tofu sont non seulement bon marché et addictifs, mais il y a beaucoup de choses qui peuvent vous étonner lorsque vous écoutez les informations nutritionnelles du tempeh.
Le contenu nutritionnel du tempeh
Tempe ou en anglais «tempeh» a été recherché pour son contenu non seulement par les Indonésiens, mais même par des étrangers. Le grand nombre d'aliments traditionnels qui subissent une fermentation ne réduit pas l'image du tempe comme le produit le plus accepté et le plus étudié (Hachmeister et Fung, 2008). Selon Hermana, Mien Karmini et Darwin Karyadi (1996), voici la comparaison nutritionnelle entre le tempeh et la viande dans 100 grammes de portion:
Les bienfaits du tempeh pour notre corps
1. Une source de protéines plus riche que la viande
On peut voir que la teneur en protéines du tempeh peut être comparée à la teneur en viande, même si elle contient plus de protéines. Il est prouvé que le contenu nutritionnel du tempeh est de meilleure qualité que le soja, car la teneur en protéines hydrosolubles augmentera l'activité des enzymes protéolytiques (Widianarko, 2002). Les enzymes protéolytiques peuvent décomposer de longues chaînes protéiques en substances qui peuvent être digérées par le corps.
De plus, le tempeh contient moins de matières grasses, de glucides, de fibres, de calcium, de phosphore, de fer, de thiamine, de riboflavine, de niacine, d'acide pantothénique, de pyridoxine, de biotine, de vitamine B12 et beaucoup plus de rétinol actif que la viande.
2. Une source équivalente de calcium avec le lait de vache
Une recherche menée par des chercheurs de Kuala Lumpur, en Malaisie, révèle une chose étonnante à partir de cette recherche sur le tempe. Les résultats de cette étude indiquent que le calcium de quatre morceaux de tempeh peut être juxtaposé au lait de vache.
3. La seule source végétale de vitamine B12
Le tempe contient 1,7 µg ou 0,0017 mg de vitamine B12, ce qui fait du tempeh la seule source de vitamine B12 dans les sources végétales. Ce contenu est suffisant pour quelqu'un tous les jours. Désormais, les végétariens et les végétaliens n'ont plus à craindre de perdre de la vitamine B12 qui, en cas de carence, peut provoquer des étourdissements, une faiblesse, de la fatigue, un jaunissement de la peau, etc.
4. En tant qu'antioxydant
Non seulement il contient des nutriments qui peuvent répondre aux besoins quotidiens du corps, mais le tempeh contient des antioxydants (György, Murata, Ikehata, 1964). Chez les souris qui ont été soumises à l'expérience, les souris ont montré une meilleure croissance et une plus grande résistance à l'hémolyse des globules rouges que les souris qui ont été nourries avec des ânes bouillis réguliers. L'hémolyse des globules rouges indique un manque de vitamine E. Il a été prouvé que la vitamine E est un antioxydant naturel (György, Rose, Ann, 1949; Rose, György, Blood, 1950).
5. Sain pour les bébés et ceux d'entre vous qui suivent un régime
Avec le contenu nutritionnel du tempe, non seulement pour les végétariens et les végétaliens, le tempeh est également bon pour la consommation comme aliment complémentaire pour l'allaitement (MPASI) et adapté à la consommation par ceux d'entre vous qui essaient de perdre du poids.
X
