La cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire en Indonésie

L'intoxication alimentaire est un trouble digestif courant en Indonésie. Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent apparaître quelques heures après la consommation de certains aliments ou quelques jours après. L'intoxication alimentaire provoque généralement des nausées, des vomissements, des crampes ou des douleurs abdominales, de la diarrhée et de la fièvre. Cependant, chaque personne peut ressentir des plaintes différentes et l'intensité des symptômes. Alors, quelles sont les causes des intoxications alimentaires?

Liste des germes qui causent une intoxication alimentaire

L'intoxication alimentaire est une maladie d'origine alimentaire causée par une infection bactérienne, virale ou parasitaire qui attaque le système digestif.

Parmi tous les types de germes qui existent dans le monde, voici quelques-unes des causes les plus courantes d'intoxication alimentaire:

1. Salmonella

Salmonella typhi sont des bactéries qui causent souvent des intoxications alimentaires.

Les bactéries Salmonella typhi vivent dans les intestins du bétail. Vous pouvez être infecté en mangeant des produits alimentaires contaminés par des excréments d'animaux contenant la bactérie salmonelle.

De nombreuses sources alimentaires présentent un risque élevé de contamination Salmonella typhi. Il s'agit notamment des œufs, de la volaille, de la viande rouge, du lait non pasteurisé ou des jus de fruits, du fromage, des épices, des noix et des fruits et légumes crus.

Les symptômes d'infection apparaissent généralement environ six à 72 heures après l'exposition Salmonella qui est la cause de l'intoxication alimentaire. En dehors de l'intoxication alimentaire, Salmonella est également une cause de typhus (fièvre typhoïde).

2. Shigella

Shigella est une bactérie qui cause une intoxication alimentaire qui affecte généralement les jeunes enfants dans les garderies (garderie) ou à l'école.

La plupart des personnes infectées Shigella vous avez une diarrhée muqueuse (elle peut aussi être sanglante), une forte fièvre et des crampes d'estomac dans un jour ou trois après avoir été exposé à la bactérie.

Les sources de nourriture qui présentent un risque élevé de contamination par la shigella sont les crudités non lavées ou les salades de légumes crus préparées à mains nues.

3. Campylobacter

Campylobacter jejuni est une autre bactérie qui peut provoquer une intoxication alimentaire.

Campylobacter considérée comme la bactérie responsable des intoxications alimentaires les plus courantes dans le monde. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a noté que chaque année, près d'une personne sur 10 dans le monde subit une intoxication due à une infection Campylobacter.

Ces bactéries sont souvent présentes dans les aliments crus ou insuffisamment cuits, dans l'eau crue non cuite ou contaminée et dans le lait cru non pasteurisé.

Les symptômes causés par la bactérie Campylobacter jejuni peuvent apparaître environ 2 à 5 jours après avoir mangé des aliments contaminés. Les symptômes peuvent inclure de la diarrhée (parfois des saignements), de la fièvre, des crampes d'estomac, des nausées, des douleurs musculaires et des maux de tête.

Les infections à Campylobacter sont généralement bénignes, mais peuvent être mortelles chez les très jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) est un groupe de bactéries qui cause de nombreuses maladies chez l'homme, telles que les infections urinaires et la pneumonie. Parmi les nombreux types, E. coli O157 est la cause spécifique de l'intoxication alimentaire.

E. coli Le O157 est principalement transmis aux humains par la consommation d'aliments contaminés, tels que les produits de viande hachée crus (comme les hamburgers) ou insuffisamment cuits, les jus et le lait crus (non pasteurisés) et les légumes crus et les germes contaminés.

De plus, ces bactéries existent souvent dans les sources d'eau, telles que les piscines, les rivières (ruisseaux), ainsi que les puits et les abreuvoirs.E. coli O157 peut survivre pendant des mois dans l'eau.

Infection E. coli O157 peut provoquer de graves crampes d'estomac, une diarrhée sanglante et parfois une fièvre légère. Les symptômes s'améliorent généralement en une semaine. Cependant, l'intoxication alimentaire est due à une infection E. coli peut également entraîner des complications potentiellement mortelles, les soi-disant Syndrome hémolytique urémique (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum est une bactérie intoxicante alimentaire dont l'état est appelé botulisme.

Ces bactéries peuvent être présentes dans les légumes et les aliments contaminants qui sont conservés ou stockés dans des boîtes de conserve. Ces bactéries sont également naturellement présentes dans le miel.

L'intoxication alimentaire due à la bactérie Clostridium peut provoquer des symptômes tels que des nausées, des vomissements et des crampes d'estomac. L'intoxication alimentaire botulique peut également provoquer des troubles neurologiques potentiellement mortels, caractérisés par une vision double, des difficultés à avaler, à parler et à respirer. Le botulisme qui se produit dans le byi peut causer de la faiblesse, de la constipation et une diminution de l'appétit.

6. Listeria

Listeria est une bactérie causant une intoxication alimentaire qui peut survivre à des températures froides, comme dans un réfrigérateur ou congélateur. Les aliments froids susceptibles d'être contaminés par la listeria sont le poisson fumé, le bacon, le fromage cru à base de lait non pasteurisé et la crème glacée.

Les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est faible sont plus susceptibles d'être infectées par la bactérie listeria.

Les personnes qui ont une infection à listeria plus grave, connue sous le nom de listériose, peuvent ne pas présenter de symptômes pendant une semaine, voire des mois après l'exposition. Cependant, il est susceptible de présenter des symptômes courants tels que la diarrhée ou des vomissements qui pourraient être confondus avec d'autres maladies.

7. Clostridium perfringens

C'est le type de bactérie qui est susceptible de provoquer des épidémies d'intoxication alimentaire dans une grande zone, par exemple lors de la restauration lors de fêtes, dans les cafés ou dans les restaurants avec de gros clients.

Symptômes d'une intoxication alimentaire conséquenteClostridium perfringens ceux-ci incluent les crampes et la diarrhée, qui s'améliorent généralement quelques jours après l'administration du médicament.

8. Norovirus

Le norovirus est un virus qui provoque une intoxication alimentaire qui peut passer d'une personne à une autre par contact direct. Les personnes porteuses du norovirus peuvent également transmettre le virus à leur alimentation, et c'est en mangeant ces aliments que les personnes en bonne santé peuvent attraper la maladie.

Les symptômes d'une intoxication alimentaire due à une infection à norovirus peuvent apparaître environ 12 à 48 heures après la consommation de ces aliments. Les symptômes peuvent inclure des crampes d'estomac et une diarrhée aqueuse, qui sont plus fréquentes chez les adultes, tandis que les enfants ont des maux d'estomac et des vomissements plus fréquents.

9. Giardia duodenalis

L'infection par la giardiase causée par les parasites Giardia duodenalis et Giardia lamblia peut également être une cause d'intoxication alimentaire. Ces deux types de parasites vivent dans les intestins des animaux et pénètrent dans le corps humain par la nourriture.

Les symptômes de la giardiase comprennent la diarrhée, des crampes d'estomac, des ballonnements, des nausées et des selles nauséabondes. Les symptômes peuvent survenir environ une à deux semaines après avoir été exposé.

Les gens sont généralement infectés par Giardia duodenalis après avoir bu de l'eau contaminée par des parasites et mangé de la viande animale mal cuite ou crue.

De quelles manières les germes responsables des intoxications alimentaires se propagent-ils?

Différents types de germes qui causent une intoxication ci-dessus peuvent pénétrer dans l'estomac humain par le biais de certains aliments. Dans l'estomac, les germes se multiplieront dans l'intestin grêle, puis se déplaceront pour infecter le gros intestin, provoquant des symptômes douloureux.

Voici quelques-unes des voies les plus courantes de propagation des germes responsables des intoxications alimentaires:

1. Lieux de transformation des aliments sales

Comme expliqué ci-dessus, l'intoxication alimentaire est une maladie d'origine alimentaire.

Les denrées alimentaires peuvent être contaminées par des germes pathogènes partout où elles sont transformées, préparées ou stockées. Les endroits où les épidémies d'intoxication alimentaire peuvent commencer sont un endroit avec un mauvais assainissement de l'eau, l'environnement n'est pas stérile et les gens ne maintiennent pas la propreté. Une intoxication alimentaire simultanée se produit souvent dans:

Les fabricants de produits alimentaires qui ne respectent pas les protocoles d'hygiène.
Le restaurant
Des magasins, des stands de nourriture ou des endroits pour des collations tels que des aires de restauration ou des cantines scolaires
Maison

Les aliments transformés et préparés dans des endroits sales peuvent être infectés par des germes qui provoquent une intoxication alimentaire.

2. Aliments contaminés

L'apparence d'aliments contaminés par des germes qui causent une intoxication n'est pas toujours sale ou disgracieuse.

La plupart des aliments contaminés semblent normaux, comme les aliments propres en général.

Voici quelques façons dont des aliments auparavant propres peuvent être contaminés:

Par contamination fécale: Cela se produit le plus souvent lorsque la personne qui prépare, prépare et sert le plat ne se lave pas les mains après être allée aux toilettes et commence immédiatement le processus de cuisson. Les bactéries présentes sur ses mains peuvent se transférer dans les aliments que vous mangez.
De l'eau contaminée:Vous pouvez avoir une intoxication alimentaire si vous mangez des aliments lavés dans de l'eau sale ou en buvant de l'eau contaminée. Par exemple, lorsque vous grignotez sur le trottoir. La transmission peut également se produire en buvant accidentellement de l'eau contaminée (par exemple en avalant de l'eau en nageant).
À travers des ustensiles de cuisine sales:Les germes qui causent une intoxication alimentaire peuvent se transférer et rester dans les ustensiles de cuisine que vous utilisez. Par exemple, lorsque vous cuisinez du poisson dont la viande est contaminée par des bactéries salmonelles, utilisez un couteau et une planche à découper pour le couper. Les bactéries du poisson peuvent être laissées sur les couteaux et les planches à découper, et revenir à d'autres ingrédients alimentaires qui sont ensuite directement traités avec ces outils.

3. Traitement, service et stockage incorrects

Certains types d'aliments peuvent naturellement contenir ces germes.

Donc, si les ingrédients alimentaires ne sont pas traités de la bonne manière, les germes qui les provoquent peuvent toujours être laissés et infecter votre digestion après consommation.

Par exemple, lorsque vous lavez des fruits ou des légumes, n'utilisez pas d'eau propre et de savon (en particulier pour la nourriture), ou faites cuire de la viande, mais pas avant qu'elle soit complètement cuite. Votre rinçage peut éliminer la plupart des germes, mais pas la totalité. De même lorsqu'il est cuit plus tard.

La chaleur élevée peut tuer la plupart des germes, mais peut encore laisser certaines colonies ou spores dans la nourriture. Les germes restants qui restent dans les aliments mal cuits peuvent encore infecter votre système digestif plus tard.

De plus, laisser les aliments ouverts à découvert ou mal entreposés peut faire atterrir des mouches, des cafards, des lézards et d'autres insectes. Ces animaux peuvent être porteurs des bactéries responsables des intoxications alimentaires.

4. De la nourriture crue à la nourriture cuite

Il existe plusieurs aliments crus qui présentent un risque élevé d'intoxication alimentaire. L'un d'eux est un morceau de viande de poulet crue. Si de la viande crue est conservée dans le réfrigérateur à proximité d'autres plats de viande cuits mais pas bien emballés, les germes du poulet cru peuvent se transformer en viande cuite en quelques heures seulement.

Selon le Centre de prévention des maladies et du contrôle, les germes qui se sont déplacés vers les aliments cuits y seront toujours si, au repas suivant, ils ne sont pas correctement chauffés sur la cuisinière ou sont simplement chauffés brièvement au micro-ondes. Les aliments cuits qui ne sont chauffés que brièvement peuvent encore produire de nouveaux germes ou spores.

5. Passer le malade à d'autres personnes en bonne santé

Les personnes malades qui préparent de nouveaux aliments pour que d'autres personnes puissent les manger peuvent également être une cause d'intoxication alimentaire. Cela se produit souvent si, avant de commencer la cuisson, ils ne se lavent pas soigneusement les mains et, pendant la cuisson, ils peuvent également se gratter des boutons, toucher des plaies ou se cueillir le nez.

Les mains sales peuvent transporter des germes causant des intoxications alimentaires qui peuvent se transmettre aux ustensiles de cuisine et aux ingrédients alimentaires.

Prévenir les intoxications alimentaires en maintenant une hygiène personnelle

Vous pouvez empêcher la propagation des germes qui causent une intoxication alimentaire en vous gardant propre, en assurant la propreté des sources de nourriture et en gardant l'environnement de votre maison et de ses environs propres.

N'oubliez pas de toujours vous laver les mains après être allé aux toilettes avant de toucher quoi que ce soit. Propagation et transmission germes qui causent une intoxication alimentaire peut être arrêté en se lavant les mains avec diligence, surtout après être allé aux toilettes et avant de manipuler des aliments.

Assurez-vous également de laver les ingrédients et de les cuire dans de l'eau propre; et manipuler les aliments avec des mains propres, des couverts propres.

Ces conseils simples peuvent vous aider à éviter de propager les germes qui causent une intoxication alimentaire.