Table des matières:
- Point de fumée: la température maximale de chauffage de l'huile
- Que se passe-t-il si le chauffage au mazout est dépassé point de fumée?
- Quel est l'impact sur le corps?
Sur la base de l'enquête socio-économique nationale de 2012, la consommation d'huile de cuisson en Indonésie est encore assez élevée, au moins la consommation d'huile de cuisson en 2011 était de 8,24 litres / habitant / an. L'huile de cuisson est largement consommée par le public car elle est capable de donner un goût savoureux, une texture croquante et une couleur attrayante aux aliments, et peut augmenter sa valeur nutritionnelle. Mais saviez-vous que chauffer de l'huile de cuisson à des températures élevées peut augmenter le risque de maladie coronarienne et de diverses autres maladies dégénératives?
Point de fumée: la température maximale de chauffage de l'huile
Il existe différents types d'huile qui peuvent être utilisés pour cuire les aliments. Chaque huile a une température maximale qui varie en cours d'utilisation. L'huile se gâtera lorsqu'elle atteindra point de fumée. Point de fumée est la température de chauffage qui peut amener le chauffage à créer de la fumée et à oxyder l'huile, puis à endommager la qualité de l'huile.
Des exemples d'huiles qui peuvent être utilisées pour la friture, le sautage et d'autres méthodes de chauffage sont l'huile d'amande, l'huile de canola, l'huile de sésame, qui peuvent être chauffées à des températures comprises entre 230 et 260 degrés Celsius. Pendant ce temps, l'huile de noix de coco ne peut être chauffée qu'à feu moyen, soit environ 185 degrés Celsius.
Pour l'huile d'olive et l'huile de maïs, l'utilisation recommandée est uniquement pour faire sauter, car ces huiles ont un point de fumée allant jusqu'à 130 à 160 degrés Celsius. Comme, le beurre a point de fumée jusqu'à 177 degrés centigrades.
Que se passe-t-il si le chauffage au mazout est dépassé point de fumée?
Lorsque l'huile est chauffée à des températures élevées, la graisse qu'elle contient sera oxydée, se décomposant en glycérol et en acides gras libres. Lorsque la température est dépassée point de fumée, Le glycérol se transforme en acroléine, qui est un composant de la fumée qui provoque une irritation des yeux et de la gorge. Pendant ce temps, les acides gras libres se transforment en gras trans, qui, lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, se déposent sur les parois des vaisseaux sanguins. La fumée qui se dégage du chauffage de l'huile indique qu'il y a eu une diminution des nutriments dans l'huile et les aliments cuits dans l'huile.
Différents types de vitamines sont susceptibles d'être endommagés s'ils sont cuits à des températures élevées. Les vitamines se gâtent généralement lorsqu'elles sont chauffées à une température de 70 à 90 degrés Celsius. La vitamine E est perdue avec le processus d'oxydation qui se produit lorsque l'huile est chauffée. De plus, la vitamine A cuite à haute température détruira également le bêta-carotène qui est une forme de vitamine A. La diminution du taux de vitamine A dans les aliments lors du processus de friture atteint 24%.
Cela se produit également dans les aliments contenant des glucides. Le processus de friture d'aliments contenant des glucides aura un impact sur la réduction de la quantité de fibres dans ces aliments, même si les aliments fibreux fonctionnent pour améliorer la digestion et prévenir le risque de maladie cardiaque, de diabète et de cancer du côlon.
Quel est l'impact sur le corps?
Méfiez-vous si vous mangez souvent des aliments cuits avec de l'huile oxydée, car cela augmentera votre risque de développer diverses maladies dégénératives telles que les maladies coronariennes, les crises cardiaques soudaines et le diabète sucré. L'huile endommagée par le chauffage à des températures élevées contient des niveaux élevés de gras trans. Lorsqu'ils sont dans le corps, les gras trans augmenteront les taux de mauvais cholestérol ou lipoprotéines de basse densité (LDL) et abaisser le taux de bon ou de cholestérol lipoportéine haute densité (HDL).
Le cholestérol fonctionne en fait comme un moyen de transporter les graisses des vaisseaux sanguins vers les cellules du corps, ou vice versa. Le bon cholestérol ou HDL a pour fonction de transporter les restes de graisse dans les vaisseaux sanguins et les cellules du corps vers le foie pour les métaboliser. Pendant ce temps, le mauvais cholestérol ou LDL fait le contraire, le LDL transporte la graisse vers les vaisseaux sanguins, de sorte que lorsque les niveaux augmentent dans le corps, la graisse qui est transportée vers les vaisseaux sanguins augmente également. Ensuite, il y a une accumulation de graisse dans les vaisseaux sanguins et entraîne une athérosclérose, une maladie coronarienne, des crises cardiaques et un diabète sucré.
American Heart Association limiter l'utilisation de l'huile en la faisant frire, car elle augmentera la teneur en gras trans. Mieux vaut utiliser une huile limitée pour faire sauter et utiliser des huiles contenant plus de graisses insaturées telles que l'huile d'olive et l'huile d'amande. Mais rappelez-vous, quelle que soit la quantité de graisse insaturée contenue dans un type d'huile, cela n'aura aucun sens si le processus de chauffage est terminé. point de fuméeses.
