Le lait pasteurisé, bon ou mauvais pour la santé?

Le lait pasteurisé est l'un des produits laitiers prêts à l'emploi connus sur le marché. Le but principal de la transformation du lait pasteurisé est de détruire les micro-organismes pathogènes dans le lait cru en chauffant le lait à des températures élevées. Le processus de pasteurisation dans les aliments aide à réduire la propagation de plusieurs types de maladies, telles que la fièvre typhoïde, la tuberculose (TB), la scarlatine, la polio et la dysenterie. Mais, est-ce que le lait pasteurisé est vraiment bon pour la santé ou est-ce même mauvais, hein?

Connaître les types de produits laitiers pasteurisés

Presque tous les produits laitiers vendus sur le marché ont passé le processus de pasteurisation en utilisant irradiation gamma. Dans le processus, la pasteurisation ne devrait pas seulement détruire les microorganismes pathogènes contenus dans le lait cru, tels que Coxiella burnetii ou Mycobacterium bovis, mais aussi améliorer la qualité du lait et détruire les enzymes indésirables dans le lait. Il existe plusieurs types de procédés de pasteurisation du lait qui sont répartis en fonction du temps et de la température utilisés, à savoir:

Traitement à haute température de courte durée (HTST)

Comme son nom l'indique, ce processus vise à tuer les bactéries pathogènes par chauffage à haute température et sur une courte période. Si le lait est pasteurisé selon cette méthode, il est généralement chauffé à 72^oC pendant 15 secondes.

Traitement à basse température et longue durée (LTLT)

La méthode de pasteurisation du lait LTLT utilise une température de chauffage plus basse mais avec une durée beaucoup plus longue que la méthode HTST. Si le lait est pasteurisé en utilisant cette méthode, il est généralement chauffé à une température de 63^oC pendant 30 minutes.

Ultrapasteurisation

Le processus d'ultra pasteurisation est réalisé en chauffant le lait et la crème à une température de 138^oC pendant au moins deux secondes. Le lait ultra-pasteurisé doit être réfrigéré pour qu'il puisse durer jusqu'à deux ou trois mois.

Ultra-haute température (UHT) Pasteurisation

UHT est la méthode de pasteurisation du lait la plus connue et est largement utilisée dans la production de lait liquide emballé. La pasteurisation de ce type se fait en chauffant la crème ou le lait à une température de 138-150^oC pendant une seconde ou deux. Le lait produit selon cette méthode, lorsqu'il est conditionné dans un contenant stérile hermétique, dure généralement jusqu'à 90 jours sans réfrigération.

Quel effet la pasteurisation a-t-elle sur les composants du lait?

La température utilisée dans le procédé de pasteurisation est relativement élevée pour chauffer le lait, en particulier les procédés de pasteurisation de type ultra et UHT. Les températures élevées peuvent entraîner des changements dans les composants du lait d'un point de vue physique ou chimique. Le processus de chauffage du lait à des températures élevées provoque non seulement la mort des enzymes du lait et détruit les mauvais micro-organismes, mais modifie également les caractéristiques d'origine du produit telles que le goût. En fait, les procédés de pasteurisation à très haute température (ultra-pasteurisation et UHT) détruiront les vitamines, minéraux et autres nutriments dans le lait qui sont en fait importants pour la santé du corps. Les effets de la pasteurisation sur les modifications des composants du lait comprennent:

Dommages à la teneur en vitamines A, C, B6 et B12 du lait
le processus de pasteurisation transforme le sucre du lait (lactose) en bêta-lactose
perte partielle de la teneur en calcium et en phosphore du lait, et
destruction de 20% de la teneur en iode du lait

Les changements qui se produisent dans les composants du lait sont directement proportionnels à l'augmentation de la température de chauffage et du temps de chauffage.

Alors, le lait pasteurisé est-il bénéfique pour la santé?

Les changements dans les composants du lait pasteurisé peuvent en fait avoir plusieurs effets sur la santé lorsqu'ils sont consommés. Par exemple, en raison des modifications de ses molécules, le lait pasteurisé peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes qui en consomment. Cette réaction allergique peut également être déclenchée par la teneur en bactéries mortes du lait pasteurisé que l'organisme ne reconnaît pas comme un déchet.

Le chauffage à haute température peut également déclencher un certain nombre de maladies, telles que l'asthme. Dans certains médicaments liés à l'asthme, les médecins conseillent souvent à leurs patients de remplacer le lait pasteurisé par du lait frais / cru (lait cru). En outre, la consommation de lait pasteurisé peut également réduire la densité osseuse en raison de la réduction / perte de calcium pendant le processus de chauffage à haute température, qui, s'il continue, entraînera l'ostéoporose.

En fait, le lait pasteurisé a divers effets secondaires dus au processus de chauffage du produit à des températures élevées. Par conséquent, il est préférable de réduire la consommation de lait pasteurisé emballé et de commencer à consommer du lait frais (lait cru). Cependant, vous devez toujours faire attention à la consommation votre lait cru, et assurez-vous toujours qu'il n'y a pas de bactéries nocives en eux.