Table des matières:
- Le cerveau est «confus» lorsque nous mangeons de la nourriture épicée
- L'effet de manger des aliments épicés est le même que la sensation de chaleur due aux éraflures
- Manger de grandes quantités d'aliments épicés est-il nocif pour votre santé?
Selon plusieurs études récentes, manger des aliments épicés peut assurer la longévité.
Dans un bref aperçu de l'étude, il a été conclu que le risque de décès prématuré avait diminué de 14% si les gens consommaient des aliments épicés 6 à 7 fois par semaine, par rapport à ceux qui mangeaient des aliments épicés moins d'une fois par semaine.
Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi manger des aliments épicés provoque souvent des frissons, des bouffées de chaleur, un nez qui coule et une transpiration abondante?
Le cerveau est «confus» lorsque nous mangeons de la nourriture épicée
Les aliments épicés stimulent les récepteurs de la peau qui réagissent normalement à la chaleur. Ces ensembles de récepteurs, à savoir les fibres nerveuses de la douleur, sont techniquement connus sous le nom de nocicepteurs polymodaux. Ils réagissent aux températures extrêmes et à une stimulation mécanique intense, comme le pincement et le grattage d'objets tranchants; cependant, ils répondent également à certaines influences chimiques. Le système nerveux central peut être confus ou trompé lorsque ces fibres douloureuses sont stimulées par un produit chimique, comme la capsaïcine que l'on trouve couramment dans les piments forts, qui déclenche une réponse nerveuse ambiguë.
Alors, comment le cerveau décide-t-il si la bouche est pincée, rayée, brûlée ou exposée à un produit chimique? Les scientifiques ne sont pas sûrs du fonctionnement de ce processus, mais ils soupçonnent que le cerveau émet des jugements en fonction du type et de la variété de stimuli qu'il reçoit. Le stimulus des nocicepteurs eux-mêmes peut indiquer des températures extrêmes et dangereuses. Cependant, la capsaïcine stimule également les nerfs qui ne répondent qu'à une légère augmentation de la température - ce qui donne une légère sensation de chaleur ou d'étouffement en cas d'irritation. Ainsi, la capsaïcine envoie deux messages au cerveau: «Je suis un stimulus intense», ainsi que «Je suis chaleur». Ensemble, ces stimuli définissent une sensation de brûlure, pas une pincée ou une lacération.
Le système nerveux central réagit à tous les signaux que le système sensoriel envoie à propos de ce qui se passe. Par conséquent, le schéma d'activité de la douleur et des fibres nerveuses chaudes déclenche à la fois des sensations et des réactions physiques à la chaleur, y compris la dilatation des vaisseaux sanguins, la transpiration, les pleurs et les rougeurs de la peau.
La raison en est que votre corps considère la capsaïcine comme une substance étrangère qui doit être rincée immédiatement. Cela oblige les glandes muqueuses du corps à travailler très dur pour réparer les «dommages». Le résultat est un nez qui coule et une bouche qui coule, qui est suivie d'une augmentation de la salive dans la bouche.
De plus, une fois que les récepteurs de la douleur sensibles à la chaleur sont activés, votre cerveau croit que votre corps surchauffe et fera de grands efforts pour inverser la situation. En fin de compte, le corps déclenche l'une des meilleures défenses contre la chaleur: la sueur.
L'effet de manger des aliments épicés est le même que la sensation de chaleur due aux éraflures
La plupart des gens considèrent la «piqûre» de la nourriture épicée comme une forme de goût - comme le salé, le sucré, l’acide. En fait, les deux expériences sensorielles sont en fait liées mais très différentes. Ils «tirent» tous les deux les nerfs de la langue de la même manière, mais le système de douleur déclenché par la capsaïcine est partout dans le corps, vous pouvez donc avoir un effet étouffant chaque centimètre de votre courbe.
En comparaison: certains linimentoïdes contiennent des composés qui peuvent à la fois stimuler les changements de température de la peau. Le menthol agit à peu près de la même manière que la capsaïcine, mais dans ce cas, il stimule les fibres nerveuses chargées de reconnaître les températures froides, et non les fibres nerveuses pour les températures chaudes. C'est pourquoi les produits contenant du menthol portent des noms tels que «Icy Hot» - le menthol stimule à la fois les récepteurs de la chaleur (douleur) et du froid, envoyant au cerveau un signal complètement ambigu. Cette différence explique pourquoi il n'y a pas de confusion pour le corps pour détecter lequel est stimulé par le menthol et quelle capsaïcine est stimulée: l'un d'eux a un effet "chaud et froid", tandis que l'autre n'a qu'un effet chaud et étouffant qui fait exploser les émotions .
Les sensations produites par le menthol et la capsaïcine sont des anomalies de la physiologie humaine - nous n'avons évidemment pas développé de récepteurs pour réagir à ces deux composés. Le produit chimique trompe les récepteurs de la douleur dans le seul but de reconnaître les événements importants et potentiellement mortels, tels que les lésions cutanées et l'inflammation. La texture douce autour de la blessure est en partie due à la même réponse neuronale aux produits chimiques libérés dans la peau. Les humains sont des créatures uniques - nous pouvons profiter des réponses neuronales qui signalent généralement un danger et les transformer en quelque chose d'amusant.
Fait intéressant, bien que les piments se trouvent dans de nombreuses cuisines du monde, la capsaïcine est en fait une neurotoxine et, à des concentrations suffisamment importantes, elle peut provoquer des convulsions, des crises cardiaques et même la mort.
Manger de grandes quantités d'aliments épicés est-il nocif pour votre santé?
Les aliments épicés peuvent brûler la peau, la bouche, l'estomac et les intestins - mais calmez-vous, c'est juste hyperbolique. Comme expliqué ci-dessus, la capsaïcine contenue dans les piments active uniquement les fibres nerveuses qui sont responsables de la production de douleur et d'une augmentation de la température corporelle, sans brûler les parois intestinales.
La gravité des «brûlures» que vous ressentez dépendra de votre sensibilité aux aliments épicés et de la quantité de piments que vous touchez ou consommez. Dans certains cas, les aliments épicés peuvent affecter ou aggraver une condition médicale, ce qui ne fait qu'augmenter l'intensité des symptômes mais ne constitue pas un facteur de risque de maladie.
Si vous souffrez d'ulcères d'estomac, du syndrome du côlon irritable (SCI) ou d'autres troubles digestifs, manger des aliments épicés peut provoquer une sensation de brûlure tellement douloureuse qu'elle peut vous faire pleurer. Si vous souffrez de RGO, les aliments épicés peuvent déclencher des brûlures d'estomac (augmentation de l'acide gastrique qui provoque une sensation de chaleur dans la gorge). Si vous souffrez d'un trouble intestinal, comme le syndrome du côlon irritable ou la maladie de Crohn, la sensation de «brûlure» peut ne pas commencer tant que la nourriture n'a pas atteint vos intestins et pénétré dans votre tractus intestinal.
Certaines épices, comme la moutarde et le raifort, si elles sont consommées en grande quantité peuvent vraiment endommager le réseau, cité par SF Gate.
