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Le tofu et le tempeh sont intégrés à la cuisine indonésienne. Le tofu et le tempeh sont également consommés par divers groupes de personnes car ils sont de bonnes sources de protéines végétales et sont également abordables.
Ces deux aliments transformés contiennent la même matière première, à savoir le soja. Cependant, le processus de production aboutit à un produit final différent. Y a-t-il une différence de contenu nutritionnel entre le tofu et le tempeh? Consultez les critiques ci-dessous.
Tofu
Ce produit alimentaire à base de lait de soja comprimé a un goût plus savoureux et plus doux et est capable d'absorber les saveurs d'autres épices. Le tofu a une texture différente, selon le processus de fabrication et la teneur en eau. Certains sont très doux et assez durs.
Tempe
Le tempe a une odeur et un goût de soja distinctifs qui sont plus forts que le tofu. De plus, la texture des graines de soja sera toujours clairement visible sur le tempeh.
Le tofu et le tempeh sont différents en raison du processus de fabrication. Le tempe est fabriqué par fermentation, non compacté. Le soja cuit sera fermenté à l'aide de champignons Rhizopus oligosporus. Après la fermentation, les graines de soja seront ensuite pressées dans le moule à tempeh.
Tofu et tempeh, lequel est le plus sain?
Le tofu contient plus de minéraux dérivés de composés coagulants (qui peuvent rendre le jus de soja solide). Pendant ce temps, le tempeh contient plus de vitamines provenant de la fermentation.
En termes de nutrition, le tempeh est plus riche en nutriments que le tofu. Le tempe a une teneur en calories plus élevée, avec une teneur en glucides, en protéines et en matières grasses plus élevée que le tofu. Le tempe contient également beaucoup plus de fibres que le tofu.
Le soja, qui est la matière première du tofu et du tempeh, contient des composés antinutriments, dont l’acide phytique. Les antinutriments sont des composés qui peuvent inhiber l'absorption de certains nutriments dans l'organisme. Eh bien, ce composé ne peut pas être éliminé par le processus de coagulation (compactage). C'est pourquoi le tofu contient plus d'antinutriments que le tempeh fermenté. En d'autres termes, les nutriments contenus dans le tempeh seront plus efficacement absorbés par l'organisme que le tofu.
De plus, le tempeh et le tofu contiennent des composés isoflavones. On pense que les isoflavones ont divers avantages pour la santé, dont l'un est de prévenir le cancer. Le tempe a une teneur en isoflavones plus élevée que le tofu.
Bien que la fermentation puisse réduire la teneur en isoflavones contenues dans le tempeh, l'absorption des isoflavones dans le tempeh est généralement encore plus élevée que le tofu. Les composés isoflavones contenus dans le tofu sont de 4 à 67 mg / 100 grammes. Alors que le tempeh est de 103 mg / 100 grammes. On estime que 30 à 50 mg de consommation quotidienne de composés d'isoflavones sont suffisants pour apporter des bienfaits pour la santé.
Le tempe est plus nutritif, mais …
Le tempe est plus riche en nutriments que le tofu. Le processus de fermentation du tempeh ajoutera du contenu nutritionnel et éliminera les composés qui inhibent l'absorption des nutriments. Cependant, la valeur calorique et nutritionnelle plus faible du tofu signifie qu'il peut être consommé en plus grandes quantités que le tempeh pour atteindre la même valeur nutritionnelle.
Il est important de noter que la valeur nutritionnelle contenue dans le tofu et le tempeh peut encore varier en fonction du type, du processus de fabrication et de la méthode de cuisson. Si vous cuisinez du tempeh riche en nutriments en le faisant frire et en ajoutant beaucoup de sel, cet aliment sain sera toujours un risque pour la santé cardiaque et les vaisseaux sanguins.
Par conséquent, cela ne signifie pas qu'il vous est uniquement conseillé de manger du tempeh. Si vous essayez de perdre du poids ou de limiter votre apport calorique, le tofu peut être un meilleur choix que le tempeh. Assurez-vous également de traiter le tofu et le tempeh de manière saine.
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