Umami est la cinquième saveur qui rend la nourriture délicieuse

Pamor MSG (Monosodium Glutamate), alias mecin, est sans aucun doute le pilier des plats indonésiens. Bien qu'il soit souvent qualifié de mauvais parce qu'il peut créer une dépendance, saviez-vous que certains aliments sains contiennent en fait du MSG naturel qui peut vous aider à perdre du poids? Bien sûr, ce n'est pas n'importe quel MSG. Umami est le cerveau derrière les avantages de ce MSG naturel. Avez-vous déjà entendu parler d'umami?

Umami l'est. . .

Umami est un goût nouveau. En termes simples, l'umami est un goût salé distinct et se distingue des quatre goûts de base que la langue peut reconnaître - sucré, aigre, amer et salé.

Le goût savoureux de l'umami provient du glutamate d'acide aminé, un exhausteur de goût naturel. Le corps humain produit une petite quantité de glutamate, un acide aminé, qui fonctionne pour maintenir des fonctions corporelles optimales.

Vous pouvez trouver des acides aminés glutamiques naturels dans presque tous les ingrédients alimentaires de base, en particulier les aliments riches en protéines et certains légumes tels que les tomates et les algues. Naturellement, l'acide glutamique se trouve dans 10 à 25% de toutes les protéines des aliments.

Le goût savoureux de l'umami a inspiré la fabrication du MSG commercial que vous avez consommé. Aujourd'hui, le MSG n'est pas fabriqué à partir de la transformation du bouillon d'algues, mais de la fermentation de l'amidon, du sucre de canne et de la mélasse (un sous-produit du sucre de canne ou de betterave).

Liste des aliments contenant de l'umami (MSG naturel)

Les aliments suivants contiennent naturellement du glutamate afin qu'ils aient un goût umami.

• Les tomates sont l'un des aliments qui contiennent du glutamate. Pour 100 grammes de tomates contiennent 140 mg d'acide glutamique libre.
• Champignon. Les champignons séchés ont généralement un goût umami plus fort que les champignons frais. C'est parce qu'il y a une décomposition des produits chimiques pendant le processus de séchage. La cuisson des champignons améliore également la saveur umami présente en eux.
• Le bœuf, le poulet, le canard et les fruits de mer, comme le poisson, les crustacés, les calmars et les crevettes, ont également une saveur umami. Alors ne soyez pas surpris si vous aimez vraiment cet aliment source de protéines. Seulement légèrement épicé, cette nourriture est toujours délicieuse et a son propre goût.
• Les fromages, comme le parmesan et le cheddar, ont une saveur umami très forte. Quel que soit l'aliment ajouté au fromage, il doit être délicieux. Plus le fromage est vieux, à environ six mois environ, plus il contiendra d'umami.
• Les aliments fermentés, tels que la sauce soja, la sauce de poisson, le miso et d'autres assaisonnements qui proviennent de céréales fermentées, sont également très riches en saveur umami.
• D'autres légumes, tels que les oignons, le brocoli, les asperges, le pokcoy, les betteraves et les algues ont également de délicieuses saveurs d'umami.

En fait, le lait maternel contient 10 fois plus de glutamate que le lait de vache.

Alors, comment l'umami peut-il réduire les calories?

Avez-vous déjà imaginé le goût de l'umami? Avec la saveur umami dans un aliment, la nourriture est en fait délicieuse sans avoir besoin de beaucoup d'épices ajoutées. Vous pouvez réellement l'utiliser pour réduire les calories qui pénètrent dans votre corps.

Des rapports de l'American Culinary Federation, des recherches montrent que l'ajout d'ingrédients alimentaires avec une saveur umami aux plats peut augmenter le goût salé, vous n'avez donc plus besoin d'ajouter du sel. Par conséquent, le goût salé naturel grâce à l'umami présent dans le bœuf, par exemple, vous évite d'avoir à ajouter beaucoup de sel à votre cuisine. Vous n'avez pas non plus besoin d'ajouter de la margarine lors de la cuisson de la viande. La viande a une teneur en matières grasses qui la rend délicieuse sans qu'il soit nécessaire d'ajouter d'autres matières grasses (d'huile ou de margarine).

En réduisant l'ajout de sel et de graisses saturées (huile ou margarine), vous réduisez bien sûr également les calories qui pénètrent dans votre corps. Réduire l'utilisation de sel peut également réduire le risque d'hypertension artérielle.

En dehors de cela, l'umami peut également augmenter le plaisir de la nourriture, vous faisant vous sentir satisfait après avoir mangé, même si ce n'est que peu. Cela vous aide à contrôler votre appétit et vos portions de nourriture, de sorte que les calories qui pénètrent dans le corps ne soient pas excessives.

Une étude publiée dans la revue Appetite a également montré que l'ajout d'umami à un bouillon hypocalorique peut aider les femmes d'âge moyen à consommer moins de calories totales en une journée et à manger moins de collations et de sucres plus tard dans la journée.

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