Reconnaître l'index glycémique dans les aliments & bull; bonjour en bonne santé

Quel est l'index glycémique?

L'indice glycémique (IG) est une mesure utilisée pour indiquer la rapidité avec laquelle les glucides présents dans les aliments peuvent être convertis en sucre par le corps humain. Cette mesure est une échelle de 0 à 100. Par exemple, le sucre raffiné, par exemple, a un indice glycémique de 100, ce qui signifie que les glucides contenus dans le sucre raffiné sont très rapidement convertis par le corps en sucre pour l'énergie pour le corps. L'index glycémique peut également informer la façon dont les aliments affectent les taux de sucre dans le sang et d'insuline. Plus la valeur de l'indice glycémique est basse, moins elle affectera les niveaux d'insuline et de sucre dans le sang.

Initialement, les glucides étaient classés en deux, à savoir les glucides simples et les glucides complexes en fonction de la quantité de sucre simple contenue dans la molécule. Les glucides composés d'un ou deux sucres simples (comme le fructose ou le saccharose) sont appelés glucides simples. Pendant ce temps, les féculents sont appelés glucides complexes car l'amidon est composé de longues chaînes de sucres simples, à savoir le glucose.

La recommandation de consommer des glucides plus complexes que des glucides simples découle de l'hypothèse que les féculents n'augmentent qu'une petite quantité de sucre dans le sang après l'ingestion par rapport aux sucres simples. Cette hypothèse est considérée comme inappropriée car la réponse de la glycémie à chaque type d'aliments glucidiques complexes est différente. Par conséquent, le concept de l'indice glycémique a été initié où chaque aliment est mesuré dans quelle mesure il affecte les niveaux de sucre dans le sang.

Comment les experts déterminent-ils l'indice glycémique d'un aliment?

Pour déterminer la valeur de l'indice glycémique d'un aliment, il sera demandé aux volontaires en bonne santé de consommer des aliments qui souhaitent mesurer l'index glycémique, cet aliment doit contenir au moins 50 grammes de glucides. Ensuite, les volontaires seront invités à manger un aliment témoin (sous forme de pain ou de glucose pur) avec la même quantité de glucides. Après cela, les niveaux de sucre dans le sang seront mesurés périodiquement. Les changements de taux de sucre dans le sang après avoir consommé les deux types d'aliments seront calculés et comparés jusqu'à ce que le nombre d'index glycémique soit trouvé.

Quelques exemples de valeurs d'index glycémique alimentaire

Plus l'indice glycémique est petit, moins il aura d'impact sur votre glycémie. L'index glycémique est regroupé en:

<55: faible
56-69: modéré
> 70: élevé

Voici des exemples de la valeur de l'indice glycémique de certains aliments:

Pain blanc: tous les 30 grammes, l'indice glycémique est de 71 (élevé)
Bananes: tous les 120 grammes de la valeur de l'indice glycémique est de 60 (modéré)
Miel: tous les 25 grammes, l'indice glycémique est de 61 (modéré)
Jus de tomate en conserve: chaque 250 ml de la valeur de l'indice glycémique est de 38 (faible)
Gruau: tous les 250 grammes de la valeur de l'indice glycémique est de 55 (faible)
Pommes: tous les 120 grammes de la valeur de l'indice glycémique est de 39 (faible)
Soja: tous les 150 grammes, l'indice glycémique est de 15 (faible)
Carottes: tous les 80 grammes, l'indice glycémique est de 35 (faible)

Quels sont les facteurs qui affectent la valeur de l'indice glycémique?

L'indice glycémique d'un aliment n'a pas toujours la même valeur. Plusieurs facteurs affectent la valeur de l'indice glycémique, à savoir:

Comment préparer ou préparer la nourriture: plusieurs composants alimentaires tels que les graisses, les fibres et les acides (que l'on trouve dans le citron ou le vinaigre) réduisent généralement le niveau de l'indice glycémique. Plus vous cuisez des féculents, comme les pâtes, par exemple, plus l'indice glycémique sera élevé.
Niveau de maturité: dans les fruits en particulier, le niveau de maturité affectera grandement la valeur de l'indice glycémique. Par exemple, plus une banane est mûre, plus la valeur de l'indice glycémique sera élevée.
Tout autre aliment que vous mangez: la valeur de l'indice glycémique est déterminée en fonction de chaque type d'aliment. Mais en fait, nous avons tendance à manger plusieurs types d'aliments plus souvent à la fois. Cela peut affecter la façon dont le corps digère les glucides. Si vous mangez des aliments à indice glycémique élevé, il est conseillé de le mélanger avec des aliments à faible indice glycémique.
État corporel: l'âge, l'activité physique et la rapidité avec laquelle votre corps digère les aliments affectent la façon dont votre corps digère et réagit aux glucides.

Comment l'indice glycémique affecte-t-il la santé?

Bien que l'index glycémique soit un paramètre qui peut être utilisé pour contrôler votre glycémie, l'index glycémique ne doit pas être utilisé comme seul paramètre pour choisir le type d'aliment que vous consommerez. Par exemple, les croustilles ont une valeur d'index glycémique faible, mais si vous regardez la teneur en graisses saturées, les croustilles ont une teneur en graisses saturées suffisamment élevée. Pour qu'en plus de la valeur de l'indice glycémique, vous devez également faire attention aux autres nutriments contenus dans les aliments que vous consommez.