La nourriture qui est tombée «n'a pas duré 5 minutes», est-elle vraiment sûre à manger? & taureau; bonjour en bonne santé

Nous l'avons tous déjà fait - laisser tomber de la nourriture sur le sol, la ramasser rapidement, l'essuyer un peu ici et là, puis continuer à la manger. Alors que certaines personnes refusent catégoriquement de mettre de la nourriture tombée sur le sol, quelle que soit la durée.

La plupart des Indonésiens doivent être familiarisés avec le principe "tant que ce n'est pas encore cinq minutes, il est encore comestible". Ce mythe «pas cinq minutes» soutient que si un morceau de nourriture ne passe que quelques secondes sur le sol, la saleté et les germes n'ont pas assez de temps pour contaminer cet aliment.

D'où vient le principe du «pas cinq minutes»?

Jillian Clarke, stagiaire au laboratoire de microbiologie de l'Université de l'Illinois, a été la première à enquêter scientifiquement sur ce mythe urbain en 2003. Clarke et son équipe de chercheurs ont implanté une colonie de bactéries E. coli - qui provoque des maux d'estomac, de la diarrhée et vomissements - dans deux types de support: carrelage rugueux et lisse. Ensuite, il place un bonbon à la gelée et un biscuit sur les deux types de carreaux pendant cinq secondes. En conséquence, les bactéries E. coli se déplacent du sol lisse vers la nourriture en moins de cinq secondes, encore plus rapidement sur le type de surface de carrelage lisse.

Cependant, ce que cette étude ne prend pas en compte, c'est que le sol du laboratoire est en effet très propre et stérile - comme d'autres laboratoires en général - et qu'elle n'est pas réalisée sur des sols humides, des tapis, ou en utilisant d'autres types d'aliments, comme la mastication. de la gomme ou de la crème glacée. Clarke soutient que les conditions du sol sec empêchent de nombreux agents pathogènes, tels que la salmonelle, la listeria ou E. coli, de vivre, car les bactéries ont besoin d'humidité pour se reproduire.

Nourriture tombée sur le carrelage et tombée sur le tapis

Un reportage de The Guardian, une étude réalisée en 2007 par Paul Dawson, professeur de technologie alimentaire à l'Université Clemson, a révélé que le niveau de saleté sur le sol est un facteur plus important que la durée pendant laquelle un morceau de nourriture reste sur le sol. À l'aide d'une tranche de pain et d'une tranche de bacon, il montre qu'il vaut mieux laisser tomber les aliments sur des moquettes - déjà plantées de colonies de salmonelles - où il y a moins de 1% de contamination bactérienne, que sur du carrelage ou du parquet, qui montre 70% de contamination bactérienne des aliments.

Une autre étude de l'Université Aston, citée de CNN, a révélé que, dès que la nourriture atteint la surface du sol, la nourriture est immédiatement contaminée - en particulier sur une surface lisse - mais le nombre de bactéries dans les aliments va décupler après 3-30. secondes assis sur le sol.

Ronald Cutler, professeur de microbiologie à l'Université de Londres, a déclaré au NHS, fait valoir que le principe de "pas encore cinq minutes" a peu d'impact sur le nombre de bactéries dans vos aliments provenant de surfaces de sol fortement contaminées. Selon les résultats de ses recherches, chaque aliment testé - sur différents types de surfaces avec différents types de colonies bactériennes et pour des durées différentes - était également contaminé. Il a en outre suggéré, peu importe le sol ou le tapis, une fois que la nourriture est tombée, vous devriez simplement la jeter.

Alors, est-il acceptable de manger de la nourriture qui est tombée "pas encore cinq minutes"?

Du point de vue de la sécurité alimentaire, si vous avez des millions de cellules de microorganismes sur une surface, 0,1% suffit à vous rendre malade. De plus, certains types de bactéries sont très virulentes et une infime partie seulement peut vous rendre malade. Par exemple, 10 cellules ou moins de certaines espèces d'E. Coli peuvent causer des maladies graves et la mort chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Cependant, les bactéries sont partout, même lorsque vous balayez et nettoyez les sols. Les germes et les bactéries ne collent pas simplement au sol pour attendre l'opportunité de se poser sur la nourriture tombée, ce qui est le contraire de ce que les gens croient jusqu'à présent. À tout moment, il y a plus de neuf mille micro-organismes d'espèces différentes qui se cachent dans chaque poussière de nos maisons, y compris 7000 types différents de bactéries, a rapporté la BBC. La plupart d'entre eux sont bénins.

Les germes et les bactéries sont partout sur nous aussi, tout le temps. Les humains excrètent continuellement des bactéries à travers la peau morte et l'air que nous respirons. Les chercheurs ont même découvert que l'homme moyen produit environ 38 millions de cellules bactériennes dans l'environnement chaque heure.

Si vous êtes parmi les malchanceux à avoir un sol rempli d'une colonie de bactéries malignes, il y a de fortes chances que ces bactéries se retrouvent également sur les murs ou les poignées de porte de votre maison. Une étude publiée en 2006 a révélé qu'il y avait un risque moindre d'exposition à la salmonelle en cinq secondes qu'une minute, mais ce risque était toujours là. Bien qu'en fait, il soit très peu probable que ces bactéries malignes adhèrent aux surfaces domestiques courantes.

En d'autres termes, lorsque vous envisagez de ramasser de la nourriture qui est tombée sur le terrain "tant que cela ne fait pas cinq minutes", prenez-la. Cependant, il n'est pas recommandé aux jeunes enfants et aux personnes âgées de suivre ce principe, car le système immunitaire de leur corps peut ne pas être en mesure de les protéger de la moindre exposition aux bactéries.

Si la surface du sol est très sale ou si vous n'êtes pas sûr, ce principe peut ne pas s'appliquer en raison des instincts de dégoût et de saleté. Cependant, vos chances de tomber malade en mangeant de la nourriture tombée par terre sont considérées comme très faibles.

Vous pouvez toujours attraper une maladie bactérienne à tout moment et de quelque manière que ce soit, que vous mangiez ou non de la nourriture qui vient d'être ramassée sur le sol. Il n'y a pas de barrière magique entre votre corps et le monde des bactéries, donc même une hygiène personnelle stricte ne garantira pas que vous êtes exempt de bactéries.

Il est important de se rappeler que les maladies causées par une contamination bactérienne peuvent être évitées en maintenant une hygiène personnelle, par exemple en se lavant les mains avec diligence, en nettoyant la maison et en préparant et en faisant bien cuire les aliments.