Les noix cuites au four ou crues, lesquelles sont plus saines?

Les noix peuvent être une collation saine tant que vous les mangez de la bonne manière. De nombreuses études ont également montré que la consommation de noix présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction du cholestérol, de la pression artérielle et de la glycémie. Alors, entre les deux façons les plus populaires de manger des noix, laquelle est la plus saine? Arachides grillées ou noix crues? Découvrez la réponse dans cet article.

Comparaison des noix grillées et des noix brutes

À en juger par la valeur nutritionnelle

Cent grammes d'arachides crues contiennent environ 500 à 600 calories. Les noix cuites au four contiennent bien sûr des niveaux plus élevés de matières grasses et de calories que les noix crues, car elles ont subi le processus de cuisson avec de l'huile et (peut-être un peu) de sel. De plus, certains des antioxydants et des vitamines contenus dans les noix sont également perdus lors de la torréfaction.

À en juger par le facteur gustatif

Bien que les noix crues puissent également être grignotées, la plupart des gens préfèrent les noix grillées en raison de leur goût plus savoureux et croquant. Pendant ce temps, les noix crues ont un goût très léger et simple. Cela rend les gens s'ennuient souvent lorsqu'ils en mangent.

À en juger par la teneur en bactéries

Les arachides crues peuvent contenir des bactéries potentiellement nocives, telles que Salmonella et E. Coli. Si le sol où poussent les haricots est contaminé par des bactéries, les arachides seront facilement contaminées par des bactéries. De plus, l'eau contaminée pendant la récolte ou après la récolte augmentera également le risque d'exposition des haricots crus à des bactéries.

Une étude a rapporté que près de 1 pour cent des échantillons provenant d'une variété de noix contenaient Salmonella, avec les taux de contamination les plus élevés pour les noix de macadamia et les plus faibles pour les noisettes. Cependant, les chiffres Salmonella faible détecté. Ainsi, cela peut ne pas causer de maladie chez les personnes en bonne santé.

Alors que le processus de torréfaction empêche les bactéries d'affecter facilement les noix grillées. En fait, la quantité de contamination peut être perdue si les noix - quelle que soit la façon dont elles sont traitées, sont nettoyées et traitées correctement afin qu'elles soient sans danger pour la santé.

Conclusion

Les noix crues et grillées offrent une variété d'avantages pour la santé. Les noix crues sont très saines, mais le risque de contenir des bactéries est également élevé. Cependant, les noix crues ne causeront pas de maladie si le processus de nettoyage est effectué correctement.

D'autre part, les noix grillées sont exemptes de bactéries nocives mais peuvent contenir moins d'antioxydants et de vitamines. En outre, la teneur en graisse saine peut également être endommagée par le processus d'oxydation lors de la cuisson. Cependant, ce risque dépendra de la température et de la durée de la torréfaction et du type de noix utilisé.

Dans l'ensemble, si les grains sont torréfiés à des températures faibles à modérées, leur teneur en éléments nutritifs ne sera pas considérablement réduite.