Des taches blanches sur le chocolat, est-il sûr de manger? & taureau; bonjour en bonne santé

Le chocolat est l'une des collations préférées de nombreuses personnes. Malheureusement, lorsque vous le stockez trop longtemps, vous trouvez souvent des taches blanches sur la surface brune. En fait, la date d'expiration est encore longue. En fait, quelles sont ces taches blanchâtres? Est-il vrai que ces taches sont le signe que le chocolat ne se prête plus à la consommation?

Que sont les taches blanches sur le chocolat?

Source: Réseau Mère Nature

Beaucoup de gens pensent que les taches blanches sur le chocolat sont associées aux champignons. En fait, ce n'est pas le cas. Communément appelé fleur de chocolatCe phénomène est l'apparition d'un enrobage blanchâtre sur le chocolat lors du stockage.

Dans certains cas, cette couche apparaît également de couleur légèrement grisâtre. Bien que ce soit normal pendant le processus de production, fleur de chocolat est toujours un problème pour les producteurs de chocolat.

Cet effet rend l'apparence du chocolat moins appétissante et peut affecter la texture, réduisant ainsi la qualité du chocolat.

Pourquoi des taches blanches sur le chocolat apparaissent-elles?

Un traitement et un stockage inadéquats sont à l'origine de l'apparition de taches blanches sur le chocolat ou floraison de chocolat.

Il existe deux types épanouissement, C'est grosse fleur et fleur de sucre. Pour faire la différence, vous pouvez frotter la surface du brun avec le bout de votre doigt.

Lorsque les taches blanches disparaissent, cela signifie que les taches sont le résultat de la graisse floraison. Cependant, si les taches restent et que les marques sont rugueuses sur les doigts, les taches proviennent de fleur de sucre.

Pour plus de détails, considérez l'explication suivante.

Fat Bloom

Source: Perfect Daily Grind

Fleur grasse est un type épanouissement qui se produit souvent pendant la production. Formation grosse fleur causé par le processus trempe chocolat imparfait.

Trempe est le processus de fusion et de refroidissement du chocolat pour produire une surface lisse et brillante.

Si ce processus n'est pas fait correctement, lorsque le chocolat est chaud, la graisse de la fève de cacao se séparera du mélange de chocolat.

Une fois le chocolat refroidi, la graisse durcit également et apparaît ensuite à la surface sous la forme de taches blanches.

De nombreux facteurs peuvent déclencher cela grosse fleur ce qui provoque des taches blanches sur le chocolat, parmi lesquelles une cristallisation insuffisante pendant le processus trempe, mélange de différentes saveurs de chocolat, processus de refroidissement imparfait du chocolat, températures différentes entre l'extérieur et l'intérieur du chocolat et stockage avec des niveaux de température et d'humidité inappropriés.

Sugar Bloom

Fleur de sucre se produit lorsque le chocolat est stocké dans un endroit humide. De plus, le déplacement de l'emplacement de stockage du chocolat avec des changements soudains de température peut également provoquer fleur de sucre.

L'eau qui monte à la surface du chocolat humide dissoudra le sucre dans le chocolat. Lorsque l'eau s'évapore, le sucre dissous finit par cristalliser et se déposer à la surface du chocolat.

Ce sont les cristaux de ce sucre qui donnent naissance à des taches blanches sur le chocolat et lui donnent un aspect poussiéreux.

Est-il sécuritaire de consommer des taches blanches sur le chocolat?

Source: Chocolats du lac Champlain

L'apparition de taches blanches sur le chocolat est quelque chose qui se produit souvent lors du traitement et du stockage. Tant que le chocolat ne sent pas mauvais et n'a pas expiré, le chocolat est toujours propre et sans danger pour la consommation.

Peut-être que certains d'entre vous le préfèrent si votre chocolat préféré reste lisse et brillant. Bien que les taches ne puissent pas être enlevées, vous pouvez ralentir l'apparition de taches blanches sur le chocolat en:

Ne conservez pas le chocolat au réfrigérateur. Le réfrigérateur a un taux d'humidité assez élevé. Pour le stocker, vous pouvez placer le chocolat dans un récipient hermétique.
Conservez le chocolat dans un endroit sec à température ambiante 18-20 ° C. Évitez de déplacer le chocolat dans des endroits présentant des différences de température drastiques.