Examen du seitan, un substitut de viande à base de blé

Un végétarien ou végétalien évitera définitivement de manger de la viande. Par conséquent, il existe de nombreux ingrédients alternatifs pour les substituts de viande, dont le seitan. Est-ce du seitan et y a-t-il des avantages s'il est consommé? Consultez les critiques suivantes.

Qu'est-ce que le seitan?

Le seitan est un substitut de viande populaire auprès des végétariens. Le mot «seitan» vient du japonais, ce qui signifie qu'il est fabriqué à partir de protéines, pour être précis à partir du gluten du blé.

Cet aliment est à l'origine fabriqué à partir d'une pâte de farine de blé qui est lavée avec de l'eau jusqu'à ce que tout l'amidon soit parti, laissant une pâte qui est moelleuse et collante, mais ne se dissout pas dans l'eau. Ensuite, la pâte est congelée de sorte qu'elle doit être coupée en morceaux avant la cuisson.

La texture est assez dense, ce qui rend cet aliment très similaire à la viande par rapport aux autres protéines végétales. Le goût est fade mais a tendance à bien absorber les assaisonnements ou les épices. Vous pouvez le servir grillé, frit ou cuit à la vapeur.

Quels sont les bienfaits du seitan pour la santé?

Riche en protéines

Le seitan est fabriqué à partir de gluten, qui est la principale protéine du blé. Cette protéine est un bon choix pour les végétariens et les végétaliens. Une portion de seitan contient généralement 15 à 21 grammes de protéines, l'équivalent de protéines de poulet ou de bœuf. Cette protéine est utile pour le corps pour réparer les tissus ou cellules endommagés et aider le processus de production d'hormones.

Pas inférieur aux autres sources de protéines animales. Hache, une portion (85 grammes) de seitan contient les nutriments suivants:

Protéine: 15 grammes
Fer: 0,9 milligrammes
Calcium: 40 milligrammes
Sodium: 250 milligrammes
Fibre: 1 gramme

De plus, le seitan contient très peu de glucides, soit environ 8 grammes en raison du processus qui fait disparaître l'amidon. Presque tous les grains entiers sont sans gras, donc le seitan contient également une petite quantité de graisse, qui n'est que d'environ 0,5 gramme.

Facile à utiliser

Le seitan a un goût fade, il est donc plus facile de le mélanger avec tous les aliments et épices que vous mélangez. La texture est également dense et moelleuse, de sorte qu'elle ne s'effrite pas facilement une fois traitée.

Vous pouvez le couper en morceaux, ce qui le rend parfait pour le faire sauter. Ou il peut également être transformé en soupe, recouvert de farine à pain puis frit, ou embroché et grillé comme du satay.

De plus, vous n'avez pas besoin d'hésiter à ajouter du seitan à d'autres aliments en raison de leur faible teneur en calories, en sucre et en matières grasses.

Sans danger pour les personnes allergiques au soja

De nombreux substituts de viande populaires, tels que le tofu ou le tempeh, sont fabriqués à partir de soja. Cependant, ces aliments ne peuvent certainement pas être consommés par les personnes allergiques au soja.

Par conséquent, le seitan est un substitut de viande sans danger pour les personnes allergiques au soja.

Convient pour la perte de poids

Le seitan est riche en protéines et faible en calories, il est donc beaucoup consommé lors d'un régime. La protéine du seitan abaisse les niveaux de ghréline, qui est responsable de la stimulation de la faim afin que vous soyez rassasié plus longtemps. Ensuite, les faibles calories obligent le corps à brûler les graisses dans le corps pour obtenir de l'énergie.

Attention, manger trop de seitan n'est pas bon non plus

Pour les personnes allergiques au gluten ou à la maladie cœliaque, il est déconseillé de consommer du seitan. La raison en est que le seitan provoquera de la diarrhée, des nausées ou des vomissements, des flatulences, des douleurs à l'estomac et de la fatigue. Le seitan qui est inclus dans les aliments transformés contient souvent assez de sodium.

Même s'il est riche en protéines, cela ne signifie pas que le seitan contient des protéines complètes. Le seitan ne contient pas suffisamment de lysine, un acide aminé dont le corps a besoin, de sorte que d'autres aliments sont nécessaires pour le compléter, comme les noix. De plus, une étude montre que consommer beaucoup de gluten peut avoir un effet néfaste sur l'intestin.

Lorsque les intestins fonctionnent normalement, la capacité de filtrage des aliments est étroitement régulée de sorte que même de petites particules de nourriture peuvent traverser la circulation sanguine.

Cependant, consommer trop de gluten peut provoquer des troubles digestifs, de sorte que les intestins ne sont plus capables d'absorber les nutriments et développent plutôt une inflammation. Cela peut arriver même si vous n'avez aucune intolérance ou une allergie au gluten.