L'index glycémique des aliments protéinés par rapport aux glucides, lequel est le plus élevé?

L'indice glycémique, ou IG, mesure la vitesse à laquelle les glucides présents dans les aliments sont convertis en sucre par l'organisme. Plus la valeur IG d'un aliment est élevée, plus l'augmentation de votre glycémie est élevée. Ainsi, les aliments qui ont un indice glycémique élevé doivent être évités - en particulier pour les personnes atteintes de diabète. La plupart des aliments à indice glycémique élevé se trouvent dans les sources alimentaires de glucides. Alors, qu'en est-il de l'indice glycémique des aliments sources de protéines?

L'indice glycémique des aliments sources de protéines

La plupart des aliments à indice glycémique élevé se trouvent dans des sources de glucides, comme le riz et les pommes de terre. Certains fruits peuvent contenir des glucides, mais ont une faible valeur glycémique.

Pendant ce temps, les sources alimentaires de protéines animales telles que le bœuf, le poulet, les œufs et le poisson ne contiennent pas du tout de glucides. Par conséquent, l'indice glycémique des aliments à base de protéines animales peut être considéré comme un grand zéro.

Cependant, les sources alimentaires de protéines végétales contiennent toujours des glucides, de sorte que l'indice glycémique de ces aliments doit être soigneusement considéré. Par exemple, la valeur IG de 150 grammes de soja est de 15. Pendant ce temps, 150 grammes de haricots rouges sont connus pour avoir une valeur IG de 34.

Cependant, les niveaux IG des sources de protéines végétales ne sont généralement pas aussi élevés que ceux des aliments riches en glucides. De plus, le lait - bien que comprenant des aliments protéinés d'origine animale - est une source de protéines qui a une valeur IG. La valeur IG d'un verre de 250 ml de lait entier est de 31. Cette valeur équivaut presque à 80 grammes de carottes qui ont un IG de 35, ce qui est considéré comme faible.

Même si la valeur de l'indice glycémique des aliments protéinés est faible, elle ne doit pas être consommée en excès

La valeur de l'indice glycémique des aliments protéinés, à la fois d'origine animale et végétale, est toujours considérée comme sans danger pour la consommation par les personnes atteintes de diabète car elle n'augmente pas la glycémie. Mais ces types d'aliments affecteront votre glycémie d'autres manières.

Au lieu d'avoir une valeur IG, ces aliments protéinés ont en fait des niveaux de graisse auxquels vous devez également prêter attention. Des niveaux élevés de graisse dans un aliment peuvent augmenter votre taux de sucre dans le sang. Ainsi, lorsque vous mangez trop d'aliments gras tels que les graisses de viande, de peau de poulet ou d'abats, les dépôts de graisse dans le corps augmentent. Cette accumulation excessive de graisse peut affecter le travail de l'insuline qui est responsable du contrôle de la glycémie.

Lorsque cette hormone insuline ne fonctionne pas correctement, alors immédiatement, votre taux de sucre dans le sang augmente fortement. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète devraient non seulement éviter les aliments riches en sucre, mais également les aliments riches en graisses.

La valeur de l'indice glycémique des aliments est également influencée par la façon dont ils sont traités

L'indice glycémique d'un aliment n'a pas toujours la même valeur. Plusieurs facteurs affectent la valeur de l'indice glycémique, à savoir:

Comment préparer ou préparer la nourriture: Plusieurs composants des aliments tels que les graisses, les fibres et les acides (que l'on trouve dans le citron ou le vinaigre) réduisent généralement le niveau de l'indice glycémique. Plus vous cuisez des féculents, comme les pâtes, par exemple, plus l'indice glycémique sera élevé.
Niveau de maturité: Pour les fruits en particulier, le niveau de maturité affectera grandement la valeur de l'indice glycémique. Par exemple, plus une banane est mûre, plus la valeur de l'indice glycémique sera élevée.
Tout autre aliment que vous mangez: la valeur de l'indice glycémique est déterminée en fonction de chaque type d'aliment. Mais en fait, nous avons tendance à manger plusieurs types d'aliments plus souvent à la fois. Cela peut affecter la façon dont le corps digère les glucides. Si vous mangez des aliments à indice glycémique élevé, il est conseillé de le mélanger avec des aliments à faible indice glycémique.
État corporel: l'âge, l'activité physique et la rapidité avec laquelle votre corps digère les aliments affectent la façon dont votre corps digère et réagit aux glucides.