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Aimez-vous manger des sushis ou des sashimis? Peut-être que certains d'entre vous n'aiment pas la nourriture japonaise parce que vous n'aimez pas la nourriture crue ou peut-être avez-vous peur des maladies qui peuvent être causées par la nourriture crue. Cependant, la consommation de sushis et de sashimis peut-elle réellement nuire à votre santé?
Parasites dans les aliments crus
La texture douce et onctueuse du poisson cru que l'on peut ressentir dans les sushis et sashimis est le principal attrait des connaisseurs. Comme nous le savons déjà, les sushis et les sashimis sont des aliments qui sont servis crus. Le sushi lui-même est un rouleau de riz avec une garniture sous forme de poisson cru ou non cuit (nous discuterons des sushis avec une farce de nourriture crue). Alors que le sashimi est une fine tranche de viande de poisson crue, en particulier le saumon et le thon.
Vous devez savoir que tous les êtres vivants, y compris les poissons, ont des parasites (qui ne sont pas dus à la contamination). Le parasite trouvé dans le poisson cru est généralement la bactérie Salmonella. Ce parasite mourra si la nourriture est bien cuite. Cependant, des parasites peuvent encore être trouvés dans les aliments crus, tels que le poisson cru dans les sushis et les sashimis.
La plupart de ces parasites ne peuvent pas s'adapter au corps humain. Certains parasites du poisson cru peuvent être digérés dans le corps sans causer d'effets graves, mais certains peuvent avoir des effets nocifs sur la santé, tels que des maladies d'origine alimentaire (maladie d'origine alimentaire) ou une intoxication alimentaire.
Pour de nombreuses personnes en bonne santé, manger une quantité raisonnable de poisson ou de fruits de mer crus peut présenter un risque mineur pour la santé. Cependant, il n'exclut pas qu'il puisse provoquer des maladies d'origine alimentaire, susceptibles de provoquer des vomissements, de la diarrhée, des douleurs à l'estomac et d'autres symptômes.
Et les sushis et sashimis, n'est-ce pas dangereux?
Certaines menaces à surveiller lorsque vous mangez des sushis ou des sashimis, comme le poisson peut ne pas être frais, le poisson peut être pourri ou il peut y avoir des bactéries dans le poisson. Cependant, cela peut être détecté avant la consommation car le poisson dégage généralement une odeur désagréable. Les poissons qui sont déjà dans cet état, bien sûr, seront immédiatement retirés.
Cependant, il existe encore une menace plus importante pour le poisson cru, à savoir les parasites, qui ne sont pas faciles à détecter. Pour réduire ces parasites, bien sûr, le poisson cru servi sur des sushis et des sashimis a été transformé de telle manière avant de servir. Les poissons choisis pour être utilisés comme sushis et sashimis doivent bien sûr répondre à certaines normes, ce qui les rend sûrs pour la consommation.
Les poissons utilisés pour faire des sushis et des sashimis ont généralement été congelés à -20 ° C pendant sept jours ou congelés à -35 ° C pendant 15 heures. Cette congélation vise à tuer les parasites des poissons. Ainsi, tant que les sushis et les sashimis sont préparés correctement conformément aux réglementations en vigueur en matière de sécurité alimentaire, le risque que les sushis et les sashimis causent des maladies peut être très faible, ce qui les rend sûr à manger. Cependant, cela n'exclut pas s'il y a encore de très petites quantités d'organismes nuisibles dans le poisson cru, même s'il est passé par le processus de congélation.
Chez les personnes en bonne santé, manger du poisson cru, comme dans les sushis et les sashimis, peut ne pas présenter de risque dangereux. Cependant, pour les personnes à haut risque, la consommation de poisson cru peut causer des maladies d'origine alimentaire (maladie d'origine alimentaire), maladie grave, voire mortelle. Les personnes à haut risque de développer la maladie sont celles dont le système immunitaire est faible, les personnes ayant une acidité gastrique plus faible, les femmes enceintes, les nourrissons, les enfants et les adultes plus âgés. Il est déconseillé à ces personnes à haut risque de manger du poisson cru en sushi ou en sashimi.
Ainsi, en général, manger des sushis et des sashimis avec modération peut souvent ne pas nuire aux personnes en bonne santé. Cependant, vous devez toujours faire attention à la fraîcheur du poisson, à la propreté, à la transformation et au service des sushis et sashimis pour éviter les risques indésirables. Choisissez un restaurant qui applique vraiment la sécurité alimentaire en servant des sushis et des sashimis.
Pour les personnes à haut risque, manger des sushis et des sashimis peut poser un gros risque pour la santé. Nous recommandons à ceux d'entre vous qui présentent un risque élevé de manger du poisson qui a été cuit à au moins 63 ° C pendant 15 secondes.
