Légumes et fruits frais ou surgelés, lesquels sont les plus nutritifs?

Les fruits et légumes frais sont une source de vitamines, de minéraux et d'antioxydants dont le corps a besoin. C'est pourquoi, dans une journée, il est recommandé de manger 2 à 4 portions de fruits et 3 à 4 portions de légumes. Malheureusement, parfois, il n'y a pas toujours de fruits ou de légumes frais qui peuvent être consommés pratiquement. Il peut y avoir des légumes et des fruits congelés. Les fruits et légumes surgelés sont-ils toujours sains? Découvrez la réponse ci-dessous.

Le voyage des fruits et légumes frais: de la récolte à vos mains

Certains légumes et fruits frais sont cueillis avant qu'ils ne soient mûrs. C'est pour que pendant le voyage au marché, les fruits et légumes puissent être cuits correctement.

S'il est récolté avant qu'il ne soit mûr, cela signifie que lorsque le fruit ou le légume est cueilli, il n'est pas dans les conditions nutritionnelles les plus optimales. La chance d'augmenter les vitamines naturelles, les minéraux et les antioxydants qui devraient être obtenus jusqu'à ce qu'ils soient mûrs est perdue parce qu'ils sont récoltés en premier.

Pendant le voyage, les fruits et légumes frais sont généralement placés dans un endroit frais ou frais pour éviter tout dommage. Lorsque vous arrivez dans les supermarchés ou sur les marchés traditionnels, ce fruit et légume peut prendre 1 à 3 jours.

En fait, dès qu'ils sont récoltés, les fruits et légumes frais commenceront également à perdre de l'humidité, de sorte qu'ils courent un plus grand risque de détérioration et de diminution de leur valeur nutritionnelle. Selon Healthline, les nutriments perdus après 3 jours dans le réfrigérateur peuvent être plus, voire plus, que les fruits et légumes surgelés.

Le niveau de vitamine C dans les fruits et légumes frais diminue également après la récolte et continuera de baisser pendant le stockage et ne sera pas consommé immédiatement. À température ambiante, les antioxydants des légumes et des fruits diminuent également.

Le voyage des fruits et légumes surgelés: de la récolte à l'emballage

Source: Éducation familiale

Les fruits et légumes qui seront congelés sont généralement cueillis à leur maturité maximale, c'est le moment où les fruits et légumes sont à leur phase la plus riche en nutriments. Après la récolte, les légumes sont lavés, nettoyés, écrasés, hachés, congelés et emballés.

Le blanchiment est un traitement avant que les fruits et légumes ne soient congelés. Les fruits et légumes seront placés dans de l'eau bouillante pendant une courte période (quelques minutes seulement), puis immédiatement transférés dans de l'eau glacée très froide pour arrêter soudainement le processus de cuisson.

C'est dans ce processus de blanchiment que se produit la plus grande diminution possible des nutriments. Le processus de blanchiment vise à tuer les bactéries nocives et à empêcher la perte de goût, de couleur et de texture des produits alimentaires.

Cependant, ce procédé a un autre effet secondaire, à savoir la réduction des nutriments solubles dans l'eau, tels que les vitamines B et C. Les nutriments peuvent être réduits d'environ 10 à 80 pour cent dans ce traitement.

Cependant, tous les fruits et légumes surgelés ne sont pas blanchis par les producteurs. De sorte que la réduction de cette substance ne s'applique pas à tous les fruits et légumes surgelés.

Alors, lequel est le plus sain?

Source: Ferme et marché communautaire de Verde

Les produits frais et surgelés ne diffèrent pas beaucoup en termes de contenu nutritionnel. En général, chacun de ces types a ses faiblesses et ses forces respectives.

Oui, il s'avère que les produits frais et surgelés ont des valeurs nutritionnelles similaires. Une étude indique que la diminution des nutriments dans certains légumes-fruits surgelés a très peu de différence avec les nutriments contenus dans les produits frais.

De plus, les niveaux de vitamine A, de caroténoïdes, de vitamine E, de minéraux et de fibres dans les produits frais et congelés ne sont généralement pas très différents, bien que les fruits congelés soient également blanchis.

Une étude dans Innovative Food Science & Emerging Technologies montre également que l'activité antioxydante dans les carottes, les épinards et les brocolis frais et surgelés est la même, il n'y a pas de différence significative.

Tout cela serait bien si les légumes surgelés que vous avez choisis étaient simplement congelés dans le bon processus. Pas de conservateurs supplémentaires ajoutés.

En fait, les fruits et légumes fraîchement cueillis directement du jardin sont les meilleurs. Immédiatement récolté et cuit immédiatement sans stockage prolongé. Malheureusement, c'est presque impossible si vous vivez dans une zone urbaine, n'est-ce pas? Par conséquent, vous pouvez choisir des légumes-fruits frais tous les jours et faire des fruits et légumes surgelés comme un produit mélangé dans votre alimentation, et non comme un plat principal.

Si vous achetez des produits frais, essayez de les consommer le plus tôt possible. Ne pas conserver pendant des jours ou plus au réfrigérateur.