Table des matières:
- Quels sont les avantages du kecombrang?
- 1. Antioxydant et antibactérien
- 2. Améliorer le goût de la cuisine
- 3. Contient divers types de nutriments
- Comment cultiver des fleurs de kecombrang
- Comment le préparer
- Recette Kecombrang
Kecombrang (Etlingera elatior) est un type de plante à épices. Le kecombrang qui est souvent utilisé dans la nourriture est la partie de la fleur qui n'a pas encore fleuri, ce sont encore les bourgeons, ainsi que la tige. C'est une plante que l'on trouve couramment en Indonésie avec de nombreux autres termes tels que kincung ou sambuang. Kecombrang donne un arôme et un goût distinctifs aux plats. Alors, qu'en est-il des avantages du kecombrang? Comment le traiter? Découvrez-le ci-dessous.
Quels sont les avantages du kecombrang?
1. Antioxydant et antibactérien
Rapporté dans la revue BMC Research Notes, une étude de 2011 visant à examiner la teneur en antioxydants des fleurs de kecombrang a confirmé que ces fleurs contiennent des antioxydants très élevés. L'effet antioxydant du kecombrang est très fort.
Non seulement les fleurs, même les tiges, les rhizomes et les feuilles de la plante kecombrang sont très riches en antioxydants. En effet, la plante kecombrang contient des composés flavonoïdes, l'un des composés antioxydants qui aident à prévenir les dommages cellulaires dans le corps.
La teneur élevée en cet antioxydant fait du kecombrang une plante anticancéreuse car elle peut ralentir les dommages dus à la croissance des cellules cancéreuses.
De plus, le kecombrang possède également des propriétés antibactériennes. Rapporté dans JOM Faperta 2016, la section de fleurs de kecombrang contient des substances antibactériennes qui peuvent inhiber la croissance de diverses bactéries Bacillus cereus, Euscheria coli, Listeria monocytogenes, etStaphylococcus aureus.
Cette propriété antibactérienne est causée par la teneur en huiles essentielles, alcaloïdes et acides gras. En raison de ses propriétés antibactériennes, le kecombrang est également utilisé comme conservateur naturel.
2. Améliorer le goût de la cuisine
Kecombrang est la saveur de divers plats. En raison de son fort arôme, le kecombrang est souvent utilisé pour réduire l'arôme rance du poisson ou Fruit de mer.
Kecombrang donnera également un arôme frais à la sauce chili et aux plats sautés et à la soupe. Par conséquent, les plats mélangés avec du kecombrang seront généralement facilement distingués des autres plats en raison de cet arôme très distinctif.
3. Contient divers types de nutriments
Kecombrang est également riche en divers types de nutriments. De plus, le kecombrang est également faible en calories. Selon la page des données sur la composition des aliments indonésiens, 100 grammes de kecombrang frais contiennent:
- Énergie jusqu'à 34 calories
- 6,7 grammes de glucides
- 2,6 grammes de fibres
- 1 gramme de graisse
- 60 mg de calcium
- 16 mg de phosphore
- 1 mg de fer
- 650,6 mg de potassium
- 47 mg de sodium
Comment cultiver des fleurs de kecombrang
Le kecombrang est un ingrédient alimentaire polyvalent. Cette plante locale est principalement traitée comme un mélange d'épices, de légumes, de pommade, de pecak, d'un mélange de curry et le plus distinctif est la sauce chili. Pour profiter des avantages du kecombrang, vous n'avez pas besoin de savoir comment le traiter.
Comment le préparer
Après avoir sélectionné les fleurs de kecombrang encore fraîches, séparez les bourgeons avec les tiges. Les tiges de Kecombrang ont une texture plus dure que les fleurs mais peuvent toujours être coupées en morceaux pour être mises dans des soupes telles que la soupe.
Pour les fleurs, lavez-les avant de les couper en morceaux. Puis séchez-le. Cette fleur peut ensuite être coupée en fines tranches ou coupée en petits morceaux. Après avoir été haché, il peut entrer dans un mélange de diverses épices de cuisson.
Recette Kecombrang
Source: Vemale
L'une des recettes de kecombrang transformées qui est le plus souvent servie dans la nourriture locale est la pommade. La combinaison de légumes et de kecombrang rendra votre menu plus parfumé, délicieux et plus sain. Voici comment le faire:
L'ingrédient principal:
- 5 haricots longs, coupés environ 3 cm, bouillis
- 50 grammes de germes de soja, brassés
- 1 bouquet de chou frisé (180 grammes), choisir et faire bouillir
- 1 bouquet d'épinards, cueillir et bouillir
- 3 pétales de fleurs de kecombrang, tranchés finement
- 200 grammes de noix de coco râpée grossièrement
Épices moulues:
- 6 piments rouges frisés
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes grillées
- 1 cm de kencur
- 2 morceaux de feuilles de citron vert
- Sel et sucre au goût
Comment faire
- Remuez bien la noix de coco râpée, les fleurs de kecombrang et les épices moulues. Puis cuire à la vapeur 30 à 35 minutes jusqu'à cuisson complète.
- Mélangez les légumes mûrs avec l'assaisonnement à la noix de coco cuit à la vapeur.
- Le urap de légumes Kecombrang est prêt à être servi.
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