Attention, les aliments brûlés peuvent déclencher le cancer & bull; bonjour en bonne santé

Mangez-vous souvent de la viande grillée et mangez-vous ensuite les parties brûlées ou carbonisées parce que vous pensez que ces parties sont croquantes et savoureuses? Beaucoup de gens pensent que manger des aliments brûlés peut provoquer le cancer, est-ce vrai? Ou est-ce juste un mythe?

Le cancer est une maladie qui peut être ressentie par tout le monde, indépendamment de l'âge, de la race ou de l'origine ethnique. Selon les données de l'Organisation mondiale de la santé, on sait que l'incidence du cancer a augmenté de 70% au cours des deux dernières décennies. De plus, en 2012, 14 millions de nouveaux cas de cancer ont été découverts et 8,2 millions de personnes sont décédées des suites d'un cancer. La cause du cancer est toujours un grand point d'interrogation, mais de nombreux facteurs de risque peuvent augmenter le risque de développer un cancer. Les exemples sont le mode de vie, la sélection des aliments et la génétique. Alors, est-il vrai que l'un des déclencheurs du cancer est la nourriture brûlée?

Est-il vrai que manger de la viande grillée provoque le cancer?

La viande brûlée contient des produits chimiques, à savoir des amines hétérocycliques (HCA) et des hydrocarbures polycycliques (HAP) qui se forment en raison du processus de grillage et de combustion de ces ingrédients alimentaires. Ces deux produits chimiques augmentent le risque de cancer car ils peuvent provoquer des modifications de l'ADN dans le corps et sont mutagènes.

En fait, les deux types de produits chimiques se forment lorsque les muscles de la viande grillée sont cuits à des températures très élevées et sont immédiatement exposés au feu. Les HCA sont formés d'acides aminés, de glucose et de créatine - qui se trouvent dans les muscles des vaches, des poulets ou des chèvres - qui réagissent ensuite aux températures élevées. Pendant ce temps, les HAP se forment lorsque la graisse de la viande est directement exposée au feu sans aucun intermédiaire. Hormis les produits de boulangerie ou de boulangerie, les HCA ne se trouvent pas en grande quantité dans les aliments. Pendant ce temps, les HAP peuvent être trouvés dans d'autres aliments carbonisés, dans la fumée de cigarette et les gaz d'échappement des voitures.

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Qu'est-ce qui cause la formation des HCA et des HAP dans les viandes rôties?

Les deux produits chimiques se forment en quantités variables en fonction du type de viande à cuire, de la façon de la cuire et du niveau de maturité. Mais quel que soit le type de viande, si elle est grillée à des températures supérieures à 150 degrés Celsius, la viande cuite a tendance à former des HCA, quel que soit le degré de cuisson.

Les HCA et les HAP sont capables de modifier l'ADN dans le corps uniquement lorsque les deux substances sont métabolisées par une certaine enzyme, et le processus est appelé bioactivation. Diverses études ont montré que l'activation des deux produits chimiques varie d'une personne à l'autre. Par conséquent, tout le monde a également un niveau de risque différent de développer un cancer.

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Quelle preuve existe-t-il que les HCA et les HAP présents dans les aliments brûlés augmentent le risque de cancer?

Dans les résultats des études menées sur les animaux, les HCA et les HAP sont en effet positifs pour provoquer le cancer chez les animaux de laboratoire. Par exemple, des souris qui ont été utilisées comme matériel expérimental, qui ont reçu de la nourriture contenant des HCA et des HAP ont développé un cancer du sein, du côlon, du poumon, de la prostate et plusieurs autres organes. Pendant ce temps, les souris qui recevaient de la nourriture contenant des HAP souffraient d'un cancer du sang, de tumeurs et de cancers du système digestif, ainsi que d'un cancer du poumon. Même ainsi, les doses de HCA et de HAP utilisées dans chacun de ces essais étaient en effet très élevées, soit l'équivalent de milliers de fois la dose que les humains pourraient consommer dans des circonstances normales.

Pour les recherches menées avec des objets humains, c'est en effet difficile à faire. Parce que les HAP et les HCA réagissent différemment chez chaque personne, à part cela, il n'y a pas d'outil capable de mesurer les niveaux de PVVIH et HCA qu'une personne consomme. Il est donc difficile de déterminer si le cancer d'une personne est causé par les HCA et les HAP présents dans la viande grillée. Cependant, plusieurs études ont tenté d'étudier la relation entre les HCA et les HAP chez l'homme. Les résultats de l'étude indiquent que les personnes qui mangent fréquemment de la viande grillée ont un risque accru de développer un cancer du côlon, du pancréas et de la prostate.

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Alors, comment réduire les HCA et les HAP lors de la cuisson des aliments?

Bien qu'il n'y ait pas de directives spécifiques qui réglementent la consommation de PAC et HCA, pour réduire les niveaux de ces deux produits chimiques, vous pouvez faire:

Évitez de faire cuire la viande à feu direct ou sur des surfaces métalliques chaudes, surtout si elle est faite à des températures très élevées.
Pendant la cuisson, il est préférable que la viande soit continuellement retournée, cela peut réduire la formation de HCA
Retirez la partie carbonisée de la viande et ne faites pas de sauces ou d'assaisonnements à base de jus de viande cuite, car les deux contiennent des niveaux élevés de HAP et de HCA.