Quel est l'indice glycémique des aliments?

Avez-vous déjà entendu parler du terme index glycémique (IG) dans les aliments? En termes simples, l'index glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments sont convertis en sucre dans votre sang.

Par conséquent, il ne suffit pas d'éviter les aliments sucrés si vous souhaitez contrôler la glycémie, en particulier pour les personnes atteintes de diabète. La chose à faire est de choisir des aliments à faible indice glycémique.

Alors, comment vous assurez-vous que votre nourriture a un IG bas afin que votre glycémie ne grimpe pas soudainement? C'est une explication complète à laquelle il faut prêter une attention particulière afin de ne pas choisir le mauvais aliment ou le mauvais mode de traitement.

Connaître l'indice glycémique des aliments

L'index glycémique ou IG est la vitesse à laquelle les aliments sont transformés en sucre dans le sang par le corps. Plus la valeur est élevée, plus votre glycémie augmentera rapidement en raison de ces aliments.

Ainsi, cela ne signifie pas que les aliments à indice glycémique élevé signifient que leur teneur en sucre doit être élevée. Il se peut que les niveaux de sucre de ces aliments soient classés comme sûrs, mais lorsqu'ils sont consommés, le sucre est absorbé très rapidement par le corps à la fois et provoque une augmentation des niveaux de sucre.

Les personnes atteintes de diabète devraient éviter les aliments à IG élevé. Pendant ce temps, pour les aliments à indice glycémique modéré, vous pouvez toujours les manger, mais seulement occasionnellement et doivent être dans des limites raisonnables. Si la valeur IG est faible, ces aliments peuvent être consommés.

Comment l'indice glycémique des aliments augmente-t-il?

Fondamentalement, chaque aliment a sa propre valeur IG. Par exemple, à partir de la teneur en glucides. Cependant, plusieurs autres facteurs peuvent modifier encore plus l'IG de votre nourriture. Quels sont les facteurs? Découvrez-le ci-dessous.

1. Fruits pelés et laissés assez longtemps

Les fruits pelés ont une valeur IG plus élevée que les fruits qui sont encore intacts avec leur peau. Un exemple est une banane. Avant de peler, les bananes font partie des aliments à faible indice glycémique. Cependant, après avoir été pelé et laissé au repos pendant une longue période, la valeur IG de ce fruit augmentera jusqu'à atteindre 51 (y compris les aliments à IG modéré).

En effet, la banane a subi un processus d'oxydation qui fait que le fruit présente des taches brunes. Ce processus provoque alors l'augmentation de la valeur IG. Par conséquent, ne laissez pas les fruits pelés trop longtemps et ne les mangez pas.

2. Comment préparer la nourriture

Les aliments cuits ont généralement un indice glycémique plus élevé. Surtout si le processus de cuisson est effectué pour rendre les ingrédients très broyés et mous. Ainsi, le corps absorbe plus facilement les glucides contenus dans ces aliments car ils ont été transformés par la cuisson.

Par exemple, un fruit transformé en verre de jus aura un indice glycémique plus élevé que le fruit d'origine. Autre exemple, les pommes de terre qui ont été cuites ont une valeur IG plus élevée. Par conséquent, si vous faites cuire des pommes de terre, laissez-les d'abord refroidir puis consommez-les car lorsqu'elles sont encore chaudes après la cuisson, l'IG de Tilapia est toujours élevé.

3. Teneur en fibres solubles dans l'eau

La plupart des aliments qui ont une valeur IG sont des aliments qui contiennent des glucides. Par conséquent, le type de glucides présents dans ces aliments affecte leur valeur IG. Plus la fibre est soluble dans l'eau, plus la valeur IG de l'aliment est faible.

Inversement, si votre nourriture est pleine de glucides simples, tels que le glucose ou le saccharose, alors la nourriture a une valeur IG élevée.

4. Autres nutriments dans les aliments

Pas seulement le type de glucides qui affectent la valeur IG d'un aliment. Les niveaux de graisses et de protéines peuvent également affecter la valeur de l'indice glycémique. Les aliments contenant des protéines et des graisses consommées ensemble réduiront les niveaux de l'index glycémique dans votre alimentation.

L'ajout d'un ingrédient acide à un aliment, tel que du jus d'orange ou du vinaigre, peut abaisser l'index glycémique. Cela peut être une astuce infaillible pour ceux d'entre vous qui veulent éviter les aliments à IG élevé.